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糯米加曲釀造的食品,甘甜,酒味淡。也叫酒釀、醪糟。
1、研究了江米酒制作米酒奶的凝乳機理.2、試驗結果證實,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒發(fā)酵過程中微生物產生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因。3、研究了江米酒中有機酸的成分及其隨發(fā)酵時間的變化。4、江米酒中的凝乳酶是引起我國傳統乳制品米酒奶凝乳的原因。5、南方人喜歡喝由江米制成的江米酒。 查看詳情