做法步驟：

'1.蔥一半切成花，姜一半切成末；余下蔥和姜拍破；咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。
2.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用得物壓上，使魚(yú)肚完一浸沒(méi)在水中，待其吸足水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，改切成5厘米長(zhǎng)、1厘米大的見(jiàn)方條，用面粉輕輕抓一抓，再用溫水反復(fù)抓洗，擠出油質(zhì)沖洗幾遍，直至無(wú)油質(zhì)為止，然后放入冷水鍋開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上。
3.將魚(yú)肉洗凈，裝入盤(pán)內(nèi)，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚(yú)肉摘成小塊。
4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽，魚(yú)肚燒開(kāi)煮過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下，隨下魚(yú)羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚(yú)肚、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯盤(pán)中，另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下，澆在魚(yú)羹魚(yú)肚上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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咸鴨蛋：1.鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2.鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；3....    詳細(xì)介紹

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鱖魚(yú)：1.鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：