宮保雞丁的做法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。今天小編為你整理了宮保雞丁的做法，歡迎閱讀。

  宮保雞丁的說法1

  由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜醬爆雞丁為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。

  所謂宮保，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈太子太保。如上文所說，太子太保是宮保之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名宮保雞丁。

  由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的宮保肉丁。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的西式宮保雞丁 。

  宮保雞丁的說法2

  一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，于是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：爆炒雞丁。

  漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?漢子答道：此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。

  丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。

  每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。后來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。

  宮保雞丁的制作方法

  主料：雞

  脯肉(225克)、花生米(50克)。

  輔料：蔥(45克)、姜(10克)。

  調料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。

  制作步驟

  將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

  將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

  在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

  鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

  放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

  最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。

  提示事項

  用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。世后不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。