中餐禮儀的基本禮儀

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。今天小編為你整理了現代中餐禮儀的基本禮儀，歡迎閱讀。

  現代中餐禮儀的基本禮儀1.入座禮儀

  這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次尚左尊東面朝大門為尊 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動 手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

  更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

  若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

  若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

  如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

  如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

  根據主客身份，地位，親疏分坐。

  現代中餐禮儀的基本禮儀2.上菜禮儀

  上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

  大致順序

  (茶)-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

  涼菜-冷拼，花拼。

  熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

  大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

  甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

  點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

  (飯)-如果還沒吃飽

  水果-爽口，消膩

  此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

  現代中餐禮儀的基本禮儀3.正規的宴席禮儀

  至于正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待：

  迎賓列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

  入席進餐上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。

  餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

  至于國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

  國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。

  至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。

  小小一桌席，說凝結了千百年的文化積淀，一點不為過。