元宵，原意為“上元節的晚上”，每年正月十五“上元節”的晚上，吃元宵成為世代相沿的習俗。而桂花元宵是山西省漢族傳統名點之一，快點隨小一起詳細了解下桂花元宵的種類都有哪些吧。

桂花元宵種類

金蟬元宵

元宵根據內陷的配料分為花生餡、芝麻餡等其他內陷元宵。在眾多的元宵中，最早馳名的是金蟬元宵。金蟬元宵的特色：表皮光亮，面軟餡甜，四季皆宜，營養豐富。金蟬元宵的來源是由于其獨特的制作工藝而來，從元宵面(江米面)的制作到元宵制成，都離不開“簸籮”這個工具。“簸籮”是北方尤其是陜晉兩省的特有生產工具和生活工具，由柳條手工編的盛器，有多種形狀以滿足不同的用途，而制作金蟬元宵所使用的是長方形的“簸籮”，由于“簸籮”顏色為淡黃色，明亮且鮮艷，如同金色蟬衣，因此，其制作的元宵也被稱之為金蟬元宵。

洪洞桂花元宵

說起元宵，就要提到山西，說起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工藝，這就要談起60年代洪洞縣甜食部，洪洞縣甜食部是一個專門制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部門，由洪洞縣飲食業服務公司直屬管理。當時的元宵和粽子統一由這個部門制作和出售，在當時，元宵是人們逢年過節畢吃的一種美食，或許是因為元宵能給人們帶來的更多的祝愿與希望。根據甜食部當時的技術師傅姚師傅回憶，每年的元宵節是元宵售賣最瘋狂的一天，僅正月十五當天就可以售賣70W顆元宵，人們排隊爭先購買，做元宵的師傅是幾天幾夜的不休息來制作，都無法滿足人們的購買。可見桂花元宵在洪洞縣具有著良好的口碑，深受群眾們喜愛。但隨著現代自動化的不斷進步，南方湯圓的宣傳和批量制作，北方的手工元宵逐漸的被遺忘，現在只有一些山西和陜西的一些城市才能見到手工制作元宵的小作坊，目前還在洪洞縣繼續運作的作坊也只有姚師傅一家了。

桂花元宵做法

【原料】

濕糯米面500克，水50克左右(水溫：四季均用冷水)，白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青紅絲30克，飴糖15克。

【輔料】

【制法】

1.將白糖用搟杖軋碎，放入盆內，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調拌均勻成餡。另把飴糖上火熬開后澆入餡內，用手搓勻，上模(模子系鐵皮制成的四方框，長、寬約57厘米，高約1.5厘米)攤開用搟杖軋緊，密度均勻后將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀劃成縱橫約1.5厘米見方的塊。倒入笸籮內，用手拉住笸籮前后推拉，翻滾成圓形后，放笊籬內(澆)上一次涼水，再倒入笸籮內加上50克糯米面，前后推滾7--8下，使糯米面均粘在糖餡上，再放入笊籬過一次水，倒入笸籮內加糯米面再推拉滾粘，如此反復數次，直至糯米面粘完，滾圓，即成元宵。

上一頁 1 2 下一頁