北京臘八粥食俗

導讀：臘八節馬上就到了，按傳統，家家戶戶都要做臘八粥。傳統的臘八粥一般選用糯米為主料，赤豆、綠豆、蕓豆、紅棗、花生等為輔料。如果今年比去年多了幾樣，說明日子越過越好。北京臘八粥與別的地方的臘八粥有什么不同呢?大家和萬年歷小編一起往下看!

北京臘八粥食俗

北京煮粥用料以米、豆、棗三者為主體。米的種類繁多，分為粳米、糯米，再加黍稷(就是黃米和小米)，還有大麥米，甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆為主，也可以少加蕓豆。黃豆、豌豆等絕不可用。棗是果類之首，取其香，起調味作用。比較考究的煮法是先取豆湯和棗湯，取湯之法是將赤豆煮爛，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆湯內。棗煮爛去皮、核，保持棗的原形，另放侍用，剩下棗、豆的皮渣，用淘米籮在清水中濾一二次，加入原湯，煮粥時用這種湯做底，加清水下米，再加上適當的果肉就煮成味道較好的臘八粥了。用此法煮出的粥，顏色繹紅，充滿棗、豆的甜香。

北京煮臘八粥除供佛、自吃外，還饋贈親友。由于禮尚往來，不免競務新奇。所以用很多粥果，還要用粥果在粥面上擺出各種美麗的圖案。所用的干果和各種果仁中，以核桃仁為最要。各種蜜餞中以葡萄干為主。粥一般是在初七日就煮好了。晚間，把準備送人的粥分盆分碗盛出，然后就在粥面上用各種果子擺起圖案來。這個場面俗稱“擺粥”。大人小孩全家出動，各逞技巧。上面所說形成小小節日氣氛就指這個擺粥活動。尤以小孩子最感興趣。擺粥剝制果子手續很繁復，剝各種果仁的皮，屬核桃最難，剝的要完整不碎，還要用小鑷子鉗凈折皺部分的皮，以不傷肉為標準。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿餅上刻各種花樣。如原只核桃肉作獅子頭，原只棗肉作獅身。棗肉作花籃，生栗子切片切條作籃柄籃框等等隨意變化。一碗粥擺好，外表裝飾得瑰麗多姿，博取人們的欣賞和贊譽。

老北京臘八粥的做法：

主料：糯米、桂圓、糖;配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。

做法：將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開;改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘;最后加入煮好的配料再煮沸即可。

主料：黏高粱米，紅小豆，大棗，花生，蕓豆，豆角豆，黑豆，百合(我們那里叫做花根)

做法：將配料放在一起，在爐子上小火熬制2~3個小時。

我家臘八粥，喝起來有些粘稠的，因為用的是黏高粱米，加上一些砂糖，好吃的不得了。不過不能喝多，喝多了會肚子疼的。

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