做法步驟：

'1.將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸，放在雞蛋清內，加黃酒1匙、細鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；
2.將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上搓擦去皮，用刀板碾成細泥，加黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁、水淀粉、鮮湯，用筷子攪勻成豆泥糊；
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒，倒完炒至色乳白，狀如豆腐腦時，盛在盤子一邊；
4.取凈鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加50克油，把豆泥倒入，同時用勺迅速地反復攪炒，炒成翠綠的厚粥狀，盛在盤子的另一邊，上桌時隨帶姜末，香醋佐餐。

食譜營養：

青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養成分：