他的書法成就以楷書為最，筆力險勁，結構獨異，后人稱為“歐體”。其源出于漢隸，骨氣勁峭，法度謹嚴，于平正中見險絕，于規矩中見飄逸，筆畫穿插，安排妥貼。楷書以《九成宮醴泉銘》等，行書以《夢奠帖》、《張翰帖》等為最著名。其他書體，也無一不佳，唐張懷瓘《書斷》中說：“詢八體盡能，筆力險勁，篆體尤精，飛白冠絕，峻于古人，猶龍蛇戰斗之象，云霧輕寵之勢，風旋雷激，操舉若神。真行之朽出于大令，別成一體，森森然若武庫矛戟，風神嚴于智水，潤色寡于虞世南。其草書迭蕩流通，視之二王，可為動色，然驚其跳駿，不避危險，傷于清雅之致。”
虞世南說他“不擇紙筆，皆能如意”。而且他還能寫一手好隸書。貞觀五年《徐州都督房彥謙碑》就是其隸書作品。他的書法，以隸書為最。究其用筆，圓兼備而勁險峭拔，“若草里驚蛇，云間電發。又如金剛怒目，力士揮拳。”他所寫《化度寺邑禪師舍利塔銘》，《虞恭公溫彥博碑》，《皇甫誕碑》被稱為“唐人楷書第一”。其中豎彎鉤等筆畫仍是隸筆。他的楷書無論用筆，結體都有十分嚴肅的程式，最便于初學。后人所傳“歐陽結體三十六法”，就是從他的楷書歸納出來的結字規律。他的行楷書《張翰思鱸帖》體勢縱長，筆力勁健。墨跡傳世，尤為寶貴。歐陽詢的兒子歐陽通，書法一本家傳。父子均名聲著于書壇，被稱為“大小歐陽”。小歐陽《道因法師碑》，隸意更濃，然而鋒潁過露，含蓄處不及其父。
歐陽詢的書法早在隋朝就已聲名鵲起，遠揚海外。進入唐朝，更是人書俱老，爐火純青。但歐陽詢自己卻并不滿足于已經取得的成就，依然讀碑臨帖，精益求精。
有一次，歐陽詢外出游覽，在道旁見到一塊西晉書法家-索靖所寫的章草石碑，看了幾眼，覺得寫得一般。但轉念一想，索靖既然是一代書匠，那么他的書法定會有自己的特色。我何不看個水落石出。于是佇立在碑前，反覆地觀看了幾遍，才發現了其中精深絕妙之處。歐陽詢坐臥于石碑旁摸索比劃竟達三天三夜之久。歐陽詢終于領悟到索靖書法用筆的精神所在，因而書法亦更臻完美觀止。
楷書，是歐陽詢得意的作品，唐貞觀五年（公元631年）立。
所創“歐陽詢八訣”書法理論，具有獨到見解。對明代人李淳的八十四法，清代人黃自元結構92法的著述，均有啟示。其“八決”為：（點）如高峰墜石；（橫戈）如長空之新月；（橫）如千里之陣云；（豎）如萬歲之枯藤；（堅戈）如勁松倒折，落掛石崖；（折）如萬鈞之弩發；（撇）如利劍斷犀象之角牙；（捺）一波常三過筆。
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