蔣士銓的詩現存2500余首，題材比較廣泛。其中一部分揭露社會矛盾，同情人民疾苦的詩，如《饑民嘆》、《禁砂錢》、《官戒二十四首》之四《察隸役》、《乞人行四首》、《米貴倒疊前韻》，或揭露官府的搜刮錢財，或批判役吏的橫行鄉里，或描寫社會底層人民生活的艱辛，都有一定社會意義。
他還有一些反映城鄉下層社會世態風俗的詩,如《京師樂府詞》等。不過蔣士銓的詩大部分為個人抒情,及吊古、紀游之作。
他寫詩自稱15歲學李商隱，19歲改學杜甫、韓愈，40歲兼學蘇軾、黃庭堅,50歲以后“不依傍古人，而為我之詩矣”(《忠雅堂文集》卷二)。他論詩也重“性靈”，反對前后七子的復古模擬傾向，他說沈德潛、翁方綱詩論的流弊是：“后賢傍門戶，摹仿優孟容。……各聚無識徒，奉教相推崇。”(《文字四首》)他主張兼師唐宋：“唐宋皆偉人，各成一代詩”，“寄言善學者，唐宋皆吾師。”(《辯詩》)他戒蹈襲，重性情，“文章本性情，不在面目同”(《文字四首》)。他說詩要“性靈獨到刪常語，比興兼存見國風”(《懷袁叔論二首》)。但對“性靈”的理解與袁枚不同，而且他比較強調“忠孝節義之心，溫柔敦厚之旨"，表現出更多的傳統意識。
他的詩總的來說寫得筆力堅勁。王昶《蒲褐山房詩話》評論說："諸體皆工,然古詩勝于近體,七言尤勝于五言,蒼蒼莽莽,不主故常。"袁枚《忠雅堂詩集序》對他極為推重："搖筆措意,橫出銳入,凡境為之一空。"能夠代表他藝術風格的有五古《遠游》、《歲暮到家》，七古《開先瀑布》、《驅巫》、《萬年橋觴月》、《漂母祠》,七律《潤州小泊》、《梅花嶺吊史閣部》、《烏江項王廟》等。
他作曲尊湯顯祖，曲文時有精彩之筆，故清人李調元、梁廷柟等頗為推重。但戲劇結構常不嚴密，甚至冗雜不堪。王昶論其詩，標為“當代之首”;李調元評其曲，論為“近時第一”。高麗使臣曾以重金求其樂府詩，以夸榮于東國。近代梁啟超說他是“中國詞曲界之最豪者”。今人錢仲聯教授說：“蔣士銓以詩曲成就雙雙得到同時著名評論家的充分認識和最高評價，這在整個清文學史上恐怕不得不指為絕無僅有的一家。”
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