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研究人員在測試了20多種亞洲儀器調味料和中草藥后發現，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒十倍。 通過這一研究，有助于食品工業研制更好的防腐劑，并且醫學界也可能據此開發出治療相關疾病及抗衰老藥物及產品。
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