□ 粵 忠

花膠這么神奇？

其蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白

在我國(guó)南部，有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的女性或多或少都會(huì)吃點(diǎn)花膠。如今網(wǎng)購(gòu)發(fā)達(dá)，賣家更是把花膠的功效吹到天上，說(shuō)它含有大量膠質(zhì)，能提高免疫力，“包治百病”。花膠身價(jià)每斤幾百元至幾千元不等，有的女性還會(huì)專程跑到香港去買。但花膠真有這么神奇嗎？

近日，廣東省中醫(yī)院大學(xué)城醫(yī)院中級(jí)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師何盈犀在接受記者采訪時(shí)指出，花膠確實(shí)含有較多的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等，對(duì)腸道、神經(jīng)功能有作用，但是“它的蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸結(jié)構(gòu)并不均衡，跟人體的氨基酸結(jié)構(gòu)很不同。而從吸收角度分析，氨基酸結(jié)構(gòu)與人體氨基酸結(jié)構(gòu)越相似的食物，其吸收更完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?”。何盈犀說(shuō)，其實(shí)，跟人的氨基酸結(jié)構(gòu)最相似的是雞蛋，“雞蛋是人吸收（效果）最好的食物”，因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度看，“吃花膠還不如吃雞蛋”。

吃花膠可補(bǔ)臉部膠原蛋白？

關(guān)系不大

吃花膠真能美化肌膚嗎？何盈犀遺憾地指出，“花膠的確富含膠原蛋白，但并不是吃進(jìn)去就補(bǔ)充到皮膚的膠原蛋白”，吃進(jìn)去以后“（花膠）被胃液腸液分解為短肽和氨基酸，吸收后暫存氨基酸池，再吸收入人體，根據(jù)人體哪里需要，再合成相應(yīng)的蛋白質(zhì)”。因此，“吃進(jìn)去的是膠原蛋白，出來(lái)的卻不一定是膠原蛋白，更別提補(bǔ)到臉上了”。

越大越貴的花膠功效越好？

未必！

據(jù)何盈犀介紹，花膠其實(shí)就是魚鰾。不同魚的魚鰾叫法不一樣，一般都可以稱為“魚肚”，而只有大型魚，如大黃魚、鰻魚、黃唇魚等的魚鰾才叫“花膠”。“其實(shí)無(wú)論魚肚還是花膠，是大是小、什么種類魚的，從功效而言基本相似，不必特別追求貴的。”有的女性說(shuō)，自己經(jīng)常吃花膠，的確感覺(jué)皮膚變好，這又怎么解釋？何盈犀說(shuō)，“即便經(jīng)常吃，皮膚好，也跟花膠沒(méi)有必然的聯(lián)系。

到底吃不吃花膠？

何盈犀表示，如果經(jīng)濟(jì)條件許可，可以在均衡膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上吃一些花膠，“什么都可以吃，但什么都不要多吃”。