【早安日語】——第295講

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　　【よみもの】

　　日本で生産されるお茶は、ほぼすべて緑茶です。その制法はお茶の葉を蒸して作るものが多く、お茶の葉を釜で炒る中國の緑茶と異なり、獨特の味わいがあります。日本茶には様々な種類があります。抹茶は、木に覆いをかけて育てたお茶の葉を、ひいて粉にして、泡立てて飲むもので、茶道で使われます。お茶が日本に伝わってから、江戸時代に煎茶の制法が生まれるまで、お茶と言えば、主に抹茶を指しました。昔はお茶が貴重品で、一般の人はあまり飲みませんでした。

　　現在の日常生活では、抹茶よりも葉茶の方がよく飲まれています。葉茶には、煎茶、玉露、番茶、玄米茶などがあります。煎茶はお湯を注ぐだけで手軽に飲めるため、広く普及しました。現在煎茶は最も多く生産され、日本茶の代表と言えます。玉露は抹茶と同じような方法で育てた高級茶です。番茶の制法は煎茶と同じですが、煎茶より大きく硬い葉を使います。玄米茶は煎茶や番茶に炒った米などを入れたもので、香ばしい味わいがあります。

　　在日本生產的茶，大概幾乎都是綠茶。制作的方法是將茶葉蒸制而成的為多，和放在大鍋中烘炒的中國綠茶不同，具有獨特的滋味。日本茶有各式各樣的種類，像抹茶，由于是將在木頭上搭蓋遮蔽物來培育而成的茶葉磨成粉，再泡來喝的茶，使用于茶道。茶傳到日本后，到江戶時代時煎茶的制法出現為止，只要一提到茶，就是指抹茶。從前茶是貴重物品，一般人不太喝。

　　現在的日常生活中，比起抹茶，人較常喝將茶葉泡開的茶。將茶葉泡開的茶有煎茶、玉露、番茶、玄米茶等。由于煎茶只要沖入熱水便可以很輕易地喝到，所以很普及。現在煎茶是目前生產最多的茶，可說是日本茶的代表。而玉露是和抹茶用同樣的方法培育出來的高級茶；番茶的作法和煎茶相同，不過用的是比煎茶還要大、還要硬的茶葉；玄米茶是將煎茶或番茶加上烘炒過的米等所制成的，因此有一股芳香的味道。

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