舌尖上的科學：顏色是否會影響味覺
科學者は異なる瓶にそれぞれ違う色の水を入れ、被験者に味見をさせる実験を行った。結果、多くの若い被験者は、緑色の水はライムの味、黃色の水はオレンジの味と回答した。しかし実際に使われていたのは、いずれもチェリージュースだった。つまり人が色を見て予想する味は、本當の味に対する判斷に影響を及ぼすことになる。
色が消費者に大きな影響を及ぼすことから、さまざまな色素が広く活用されている。食べ物の色を増やす、もしくは変えることは、食べ物の味を変えることになる。中國には「おいしく食べるには、器も美しいほうがいい」という言葉があるが、美しい食器は色と同じ働きをする。視覚的な心地よさは、食べ物の美味しさを増すことができる。
中文對照：
科學家做過一個實驗，他們在不同的瓶子里放上不同顏色的水，然后讓受試者品嘗水的味道。實驗發現，多數年輕的受試者會覺得綠色的水嘗起來是青檸的味道，而黃色的則是橙汁的味道，但實際上，它們都是櫻桃汁。也就是說，人們對顏色的期許味道，影響了人們對食物真實味道的品鑒。
也正因為顏色對于消費者有重大影響，所以各種色素才受到廣泛使用。增加或改變食物的顏色，相當于變相增加食物的美味程度。另外，俗話說美食不如美器，美麗的食物容器和精致的擺盤在這方面的效用，與顏色類似，愉悅的視覺體驗會增加食物的可口感。
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