龍須魚面選用太湖白魚經制茸、氽制、白燴而成。成菜魚面潔白綿長，鮮嫩爽口，湯汁清醇，造型美觀，是一道觀食俱佳的美味。

【原料】

【制法】

2.鍋內放入清水上火，將魚茸置鲃花器內擠成魚面入清水內，待魚面變白剛沸時撈起瀝水。

3.鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸后放入魚面，再沸時，用濕淀粉勾薄熒，淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發魚翅（入味后）于盆中間即成。

【制作關鍵】

魚肉斬得越細越好，不能混有血肉；制茸時吃水量及調味品的用量要準確，魚茸的稀稠要適當；湯汁要清醇。