14道“思鄉(xiāng)菜”席卷微博微信

昨天，很多人的朋友圈、微博等都被美國(guó)有線新聞網(wǎng)CNN評(píng)選出的14道“思鄉(xiāng)菜”刷屏，到底哪道菜才讓人最能吃出家鄉(xiāng)的味道呢?燒烤、麻辣小龍蝦、鴨血粉絲湯、哈爾濱紅腸，在很多人看來(lái)是蘿卜青菜各有所愛(ài)，但在南京吃貨們眼中，這個(gè)“思鄉(xiāng)菜”排行榜卻格外青睞南京，比如南京鴨血粉絲湯光榮上榜，就連不吃鴨血的外國(guó)人，也特別注明“如果你能忘掉你是在咀嚼鴨子的血，它的味道和口感是很贊的。”此外，現(xiàn)代快報(bào)記者還注意到，像大閘蟹、麻辣小龍蝦、腌篤鮮等也都榜上有名，而這些也是南京人的日常美食，讓吃貨們大呼過(guò)癮。不過(guò)，在很多人眼中，最能解饞的“思鄉(xiāng)菜”其實(shí)是媽媽燒的那道家常菜。

思鄉(xiāng)菜青睞南京，吃貨大呼過(guò)癮

CNN官方網(wǎng)站報(bào)道稱，56個(gè)民族、八大菜系、數(shù)不清的菜肴種類(lèi)，中國(guó)的美食菜單“比拉面還要長(zhǎng)”。尤其到了春節(jié)、國(guó)慶等日子，品嘗家鄉(xiāng)菜也成為住在世界另一邊的中國(guó)人的一種慶祝方式。盡管原材料運(yùn)輸便利、國(guó)外開(kāi)設(shè)的中國(guó)飯店也不少，但還是少了些家的味道，不及這些地道美食。

這次CNN評(píng)選出來(lái)的14道菜肴，是大部分身處國(guó)外的中國(guó)人公認(rèn)的、最能喚起思鄉(xiāng)情緒的菜肴。排在榜首的是路邊燒烤，被CNN譽(yù)為中國(guó)人最難以忘懷的小吃。報(bào)道中稱，“羊肉串加上孜然、五種醬汁的鐵板燒魷魚(yú)、瘋狂烤翅、炭烤牡蠣、油炸里脊和讓人眼花繚亂的各種菜品，每吃一口都是美食和街邊談話的融合。”

而且，南京的明瓦廊也和北京的簋街、上海的云南路一起，成為美味烤串“集中營(yíng)”。

此外，涮羊肉火鍋、桂林米粉、蘭州拉面、鴨血粉絲湯等13道地道美食也入榜，成功勾起在外中國(guó)人的思鄉(xiāng)情緒。其中，街邊燒烤、麻辣小龍蝦、大閘蟹、糖炒栗子、鴨血粉絲湯、腌篤鮮湯等都是南京人日常觸手可及的美食，讓吃貨們大呼過(guò)癮。

鴨血粉絲湯名聲大震，外國(guó)朋友忍不住想嘗嘗

一碗熱氣騰騰的鴨架湯，鴨血像一塊塊豆腐，和粉絲、油炸豆腐果、鴨腸鴨肝混在一起……CNN報(bào)道中稱，中國(guó)有不少以鴨子為食材的菜品，北京烤鴨是唯一有名氣的。不過(guò)，對(duì)鴨子的“真愛(ài)粉”來(lái)說(shuō)，南京才是吃鴨子的好地方，從鹽水鴨到鴨油燒餅，再到鴨血粉絲湯，應(yīng)有盡有，在中國(guó)其他地方也流行起來(lái)……

鴨血粉絲湯的名氣之大，前來(lái)南京游玩的外國(guó)朋友也忍不住要去嘗一嘗。不過(guò)，外國(guó)人幾乎不吃鴨血、內(nèi)臟。記者曾陪同一名外國(guó)朋友去吃鴨血粉絲湯，雖然對(duì)方?jīng)]有吃下鴨血和內(nèi)臟，仍然對(duì)湯和粉絲贊不絕口。CNN也在配圖中特別說(shuō)明：“如果你能忘掉你是在咀嚼鴨子的血，它的味道和口感是很贊的。”

南京文化學(xué)者薛冰《饑不擇食》中記載，上世紀(jì)80年代之前，南京傳統(tǒng)小吃一直叫鴨血腸湯，以鴨血、豆腐和鴨腸合煮，里面并沒(méi)有放粉絲。薛冰在書(shū)中回憶，1985年前后，“湯里面的鴨腸越來(lái)越少，從紅白參半，到成為點(diǎn)綴，最后完全消失，成了鴨血湯”，后來(lái)不知由誰(shuí)興起，在鴨血湯中加入白色粉絲，變成了鴨血粉絲湯。經(jīng)過(guò)二三十年，鴨血粉絲湯也逐漸抓住了人們的胃，成為廣受歡迎的南京小吃。

鴨血粉絲湯 “忘掉食材本身，味道和口感是很贊的”

麻辣小龍蝦獨(dú)占南京人心頭好

在CNN對(duì)中國(guó)思鄉(xiāng)菜的報(bào)道中，提到了麻辣小龍蝦，其實(shí)“麻小”是北京人的說(shuō)法，對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，小龍蝦才是實(shí)實(shí)在在的“心頭好”。每年清明節(jié)前后，小龍蝦就開(kāi)始爬上南京人的餐桌，而差不多與此同時(shí)，街頭巷尾突然就冒出來(lái)各種龍蝦店，無(wú)論是街邊大排檔還是高檔酒店，如果沒(méi)有小龍蝦這道夏日美食，簡(jiǎn)直都不好意思開(kāi)門(mén)迎客。

在很多人看來(lái)，小龍蝦是美食，可也有人總是對(duì)這種美食存在各種誤解，以至于每年夏天，媒體都要對(duì)小龍蝦的出身和經(jīng)歷進(jìn)行辟謠，比如網(wǎng)上流傳著這樣的說(shuō)法：小龍蝦都長(zhǎng)在污水里的，還有小龍蝦都是重金屬超標(biāo)的，還有外國(guó)人從來(lái)不吃小龍蝦等等……不過(guò)，這些說(shuō)法早就被權(quán)威人士辟過(guò)謠。

南京人愛(ài)吃小龍蝦是出了名的，據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮介紹,如今江蘇小龍蝦的消費(fèi)量每年都增長(zhǎng)20%，而在龍蝦熱銷(xiāo)的南京，人們更是平均每天會(huì)吃掉60多噸的小龍蝦，可見(jiàn)南京人對(duì)小龍蝦絕對(duì)是真愛(ài)。

小龍蝦 幾乎所有城市都有，但它獨(dú)是南京人的心頭好。

大閘蟹 不是所有的螃蟹都叫“大閘蟹”

很多人覺(jué)得吃小龍蝦比較麻煩，可實(shí)際上有一種吃起來(lái)更麻煩，但吃貨們還樂(lè)此不疲的美味，那就是大閘蟹了。在CNN公布的中國(guó)思鄉(xiāng)菜中，提到“上海大閘蟹”，說(shuō)“對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，金秋時(shí)節(jié)，如果不來(lái)上一頓大閘蟹，簡(jiǎn)直不能好好過(guò)日子”。這種說(shuō)法讓很多江蘇吃貨們很是不服氣，江蘇有十多個(gè)風(fēng)景秀美的湖，基本上每個(gè)湖都出產(chǎn)肥美的大閘蟹。

薛冰介紹說(shuō)，現(xiàn)在全國(guó)各地的湖蟹，都統(tǒng)稱為“大閘蟹”，實(shí)際上，真正的大閘蟹在洪澤湖。“上世紀(jì)70年代，我下鄉(xiāng)在洪澤，那里魚(yú)多螃蟹多。奇怪的是，當(dāng)?shù)氐臐O民們卻不吃螃蟹。由于漁民不吃螃蟹，導(dǎo)致了它們肆無(wú)忌憚，有時(shí)會(huì)在田埂上打洞，以至于水田失水。為了除蟹害，社員們會(huì)把蟹抓出來(lái)，碾碎喂豬。”“當(dāng)時(shí)，洪澤湖東岸修了三河閘。三河閘給螃蟹產(chǎn)卵增加了難度。這些螃蟹每年要回海里產(chǎn)卵，所以，它們必須得從閘壩上翻越，能爬上閘的都是身強(qiáng)體壯的，吃起來(lái)肥美得很。所以，就給它們?nèi)∶?quot;大閘蟹"。”薛冰說(shuō)。

如今，江蘇的陽(yáng)澄湖、固城湖、洪澤湖等都是著名的螃蟹產(chǎn)區(qū)，尤其是陽(yáng)澄湖的大閘蟹更是海內(nèi)外聞名。隨著物流業(yè)的發(fā)達(dá)，江蘇的大閘蟹通過(guò)電商等銷(xiāo)售途徑銷(xiāo)往全國(guó)各地。

國(guó)外的中國(guó)吃貨：最想念媽媽做的菜

中國(guó)地大物博，不同地方的飲食也不一樣，每個(gè)人都有自己的心頭好，所以這次被CNN評(píng)出來(lái)的思鄉(xiāng)菜，也被不少網(wǎng)友質(zhì)疑，認(rèn)為其實(shí)并不怎么具有代表性。

現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友都留言補(bǔ)充了自己心心念念的地道美食，比如重慶網(wǎng)友“@巴大老爺”問(wèn)：“回鍋肉、麻辣火鍋呢?還有紅燒肉這道全國(guó)都吃的思鄉(xiāng)菜呢?而武漢熱干面、東北鍋包肉、廣西螺螄粉、江西粉蒸肉、陜西涼皮、北方的餃子也紛紛被端上了桌。”

那么，在國(guó)外的中國(guó)人想吃什么家鄉(xiāng)菜呢?進(jìn)軍歐美、日韓超市的老干媽也被提名。身處美國(guó)的網(wǎng)友“@哈哈哈12138”為老干媽投了一票，稱“我們?cè)趪?guó)外的人看到老干媽就開(kāi)心了，國(guó)外的東西好難吃，好幾年沒(méi)回國(guó)，想家。”

曾在英國(guó)留學(xué)的華小姐說(shuō)，當(dāng)時(shí)她和小伙伴們最懷念的就是火鍋。“每次回國(guó)時(shí)，我都要帶一堆火鍋底料去英國(guó)，然后跟朋友們一起涮火鍋。”她說(shuō)，圍在一起涮火鍋特別有家的感覺(jué)，當(dāng)然，華小姐說(shuō)，對(duì)他們這些長(zhǎng)期在國(guó)外的游子們來(lái)說(shuō)，媽媽做的菜才是他們最最想念的“思鄉(xiāng)菜”。