中國最好吃面條排行榜
中國最好吃面條排行榜
“中國最好吃面條排行榜”，河南燴面位居第四，排在北京炸醬面、武漢熱干面、山西刀削面之后。
河南燴面的全國知名度，在習(xí)大大蘭考行后大大提高。現(xiàn)在，市場已然形成了以蕭記、合記打頭陣的龍頭企業(yè)。不過，業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)良莠不齊、魚龍混雜的局面有待改變。
中國最好吃面條簡介
入夏的夜晚，暴曬了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉燴面，成為很多人的最愛。
端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，面筋滑。放上幾大片羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒，白青相間，讓人垂涎欲滴。
再要一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，就著熱乎乎的燴面，吃得滿頭大汗。最后，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝，拍拍肚子，吼出一聲：咦，真得勁!
吃貨們說，煮燴面用的湯，需選用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮5個小時以上。和燴面湯的精挑細(xì)選一樣，河南燴面也歷經(jīng)時間的淬煉和民間的傳頌，成就了“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面”之說，也成為與“洛陽的水席、開封的包子”齊名的一大小吃。
近日，人民日報官方微博轉(zhuǎn)發(fā)了網(wǎng)友評出的“中國最好吃面條排行榜”，其中，河南燴面以第四名上榜。
在該榜單中，排在河南燴面前頭的有北京炸醬面：筋道的面條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎里;有武漢熱干面：一碗濃香的芝麻醬拌油面，配上甜脆甜脆的蘿卜干和酸豆角，鮮香味美;有山西刀削面：面葉中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋，軟而不膩，越嚼越香。
此外，上榜的還有蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面。
“不到北京長城非好漢，不吃鄭州燴面很遺憾。”河南阿五美食有限公司行政總廚張永躍對河南商報記者說。
曾經(jīng)吃燴面像過年，現(xiàn)在已成家常便飯
河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文化節(jié)上，河南蕭記燴面占據(jù)“中國十大面條”第六位置;而在今年4月，全國70多個城市的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯(lián)盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最好吃的餐廳排行榜”。
“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛吃面食，我們不弱于山西、陜西。”張永躍認(rèn)為，先天的面食產(chǎn)量優(yōu)勢和悠久的吃面?zhèn)鹘y(tǒng)，讓河南面食能夠榜上有名顯得理所當(dāng)然。
“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外地做不出這種味道。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細(xì)是燴面取勝的關(guān)鍵砝碼，“有的不添加味精，配料不光是千張和海帶絲;有的光熬湯得5個小時以上，骨頭取出來，手一捻都成末了，煲出來的湯白白亮亮。”
中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長李志順認(rèn)為，河南燴面在全國的影響很大，已經(jīng)成為普通人的家常便飯和宴席上的主食。
“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)匱乏的年代，吃上一碗燴面，是為了改善生活。”李志順說，“現(xiàn)在普通的小吃店都做燴面，宴席快結(jié)束時，再來碗燴面，很普遍。”
習(xí)大大的蘭考行，提高了燴面知名度
然而，很普通的河南燴面，卻在多年以后，迎來了它的閃耀時刻。
阿五美食的主打面食是燴面和熗鍋面，但最近一段時間，燴面銷售情況明顯好于熗鍋面。起初，張永躍對這種情況很是納悶：“好多顧客專門來點燴面吃，之前熗鍋面和燴面銷售情況相差不大。”
原來，習(xí)近平3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當(dāng)時，為總書記服務(wù)的學(xué)院食堂經(jīng)理岳慶濤對媒體回憶說。
習(xí)大大的燴面套餐，一下子催熱了河南燴面。張永躍所在的店鋪也跟著“沾光”，“來吃燴面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一。”
“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，加上黃豆芽和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”
他認(rèn)為鄭州燴面本身就很火，習(xí)大大的推廣更“提高了河南燴面的知名度”。
李志順認(rèn)為習(xí)近平吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“上行下效，群眾跟風(fēng)吃燴面是踐行節(jié)約的體現(xiàn)，也是推動我們把大眾消費真正做好。”
良莠不齊、魚龍混雜的行業(yè)現(xiàn)狀需改變
最炫燴面風(fēng)狠刮之際，河南燴面行業(yè)格局又如何呢?
河南燴面市場已然形成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業(yè)。“最先開始的是合記，燴面就是它創(chuàng)立的。”李志順說，“改革開放后，蕭記在合記的基礎(chǔ)上發(fā)展了三鮮燴面，裕豐源又融合了兩家的特色。”
“但現(xiàn)在河南燴面市場魚龍混雜，各地有不同的做法和標(biāo)準(zhǔn)，有的存在偷工減料現(xiàn)象，羊肉不是好羊肉，價格高低不一。”李志順說，“比如蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經(jīng)形成規(guī)模。另外一些小店鋪，不能按標(biāo)準(zhǔn)去做，會慢慢地消失。”
去年，曾傳出相關(guān)部門要制定“燴面標(biāo)準(zhǔn)”的消息，后來才發(fā)現(xiàn)是一場誤會。不過，對于河南燴面未來的發(fā)展，業(yè)者和坊間都希望能夠再上一個臺階。
如何改變良莠不齊、魚龍混雜的行業(yè)現(xiàn)狀，李志順的觀點是，在質(zhì)量和技術(shù)上進(jìn)行提高和創(chuàng)新。“進(jìn)行行業(yè)保護(hù)，加強(qiáng)行業(yè)自律，形成幾個在全國叫得響的品牌。”
