基本定義

非牛頓流體，是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關系的流體。非牛頓流體可以分為三類，即非時變性非牛頓流體、時變性非牛頓流體、粘彈性流體

非牛頓流體力學是由流變學發展起來的研究非牛頓流體應力和應變的關系和非牛頓流體流動問題的分支學科。非牛頓流體是剪應力和剪切變形速率之間不滿足線性關系的流體。

牛頓流體在食品工業中也很普遍，如番茄汁，淀粉液，蛋清，蘋果漿，菜湯，濃糖水，醬油，果醬，煉乳，瓊脂，土豆漿，熔化巧克力，面團，米粉團，以及魚糜、肉糜等各種糜狀食品物料。

自然界中存在著大量非牛頓流體，，絕大多數生物流體都屬于現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬于非牛頓流體。

湖南衛視《快樂大本營》20100605期有一個非常有趣的游戲其原理是關于非牛頓流體。