大菜糕 - 簡介

大菜糕是一種甜品，臺灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，是由石花菜熬煮過后冷卻而成，制法簡單，入口冰涼爽滑，口感與果凍類似，為夏天消暑小食。

早期臺式大菜糕較多以檸檬汁、糖水，冬瓜茶做搭配，現今更具多樣化，除了原本味道外，還演變出如菠蘿、蛋花、三色(印尼椰汁風味)、巧克力、綠茶等不同風味。

大菜糕近年已成為澳門著名小食之一，其中以氹仔的“莫義記”最出名。

大菜糕 - 原料

制作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱洋菜、瓊脂，民間又俗稱為“海燕窩”。原產于臺灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的巖石上，海水深度約一至一點五米處，因此即使退潮也不見得能直接采得，多需潛水采取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。

剛采收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗后放在太陽下曝曬，反復來回多次，才能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數鐘頭，將雜質濾過后放涼凝結成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個人口味添加檸檬汁等調味，即可飲用。