帝王蟹 - 簡介

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類動物，它們主要分布在寒冷的海域。由于體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

帝王蟹的祖先源自寄居蟹，故成年的帝王蟹腹部并不對稱。最初皇帝蟹與寄居蟹都一同分類在寄居蟹總科，后來皇帝蟹被分類到獨立的石蟹總科內。

帝王蟹 - 形態特征

帝王蟹的體形是蟹類中最為龐大的一種，肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色。 一般重量平均在2公斤到5公斤，要生長十年左右才有七八斤重。

棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個體較小，一般小于3公斤。可根據其腿部勻稱的紅、橙色而區別于其它兩種蟹(紅色和藍色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因為個體較小，產肉率較低而價格低于其他兩種帝王蟹。在多數年份里，這種蟹的產量占總產量的25%。

帝王蟹 - 分布

帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

帝王蟹原產于澳大利亞塔斯馬尼亞島，現在也分布于從美國阿拉斯加至俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。在美國，皇帝蟹因只產于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加皇帝蟹。

2011年9月，遙控潛艇在位于南極洲近海大陸架下850米處的泥床盆地Palmer Deep，發現超過100萬只巨型帝王蟹。這種外來的大型食肉動物的出現，據稱可能是一場生態浩劫的最初跡象。

帝王蟹 - 種類

帝王蟹(石蟹科 Lithodidae)現已知約有113種帝王蟹，共有14個屬。

(部分英文名詞待翻譯)

屬 種

Cryptolithodes Cryptolithodes brevifrons

Cryptolithodes sitchensis

Cryptolithodes typicus

Glyptolithodes Glyptolithodes cristatipes

石蟹屬(Lithodes) 金霸王蟹(Lithodes aequispinus)

Lithodes agassizii

智利王蟹(Lithodes antarcticus)

深紅擬石蟹(Lithodes couesi)

Lithodes formosae[4]

Lithodes galapagensis[5]

長刺石蟹(Lithodes longispina)

挪威巨蟹(Lithodes maja)

Lithodes nintokuae

Lopholithodes Lopholithodes foraminatus

皮尤吉特灣王蟹(Lopholithodes mandtii)

新巖蟹屬(Neolithodes) Neolithodes agassizii

Neolithodes diomedeae

葛氏新石蟹(Neolithodes grimaldii)

擬石蟹屬(Paralithodes) 短足擬石蟹(Paralithodes brevipes)

加利福尼亞巨蟹(Paralithodes californiensis)

堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschaticus)

扁足擬石蟹(Paralithodes platypus)

刺鱟(Paralithodes rathbuni)

仿巖蟹屬(Paralomis) Paralomis alcockiana

Paralomis bouvieri

Paralomis cubensis

Paralomis haigae

Paralomis longipes

Paralomis makarovi

Paralomis manningi

多棘擬石蟹(Paralomis multispina)

Paralomis nivosa

Paralomis pacifica

Paralomis seagranti

Paralomis verrilli

Phyllolithodes Phyllolithodes papillosus

Rhinolithodes Rhinolithodes wosnessenskii

帝王蟹 - 捕撈與保護

主要捕撈方式：誘捕箱

捕撈季節：

白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月;金色皇帝蟹：全年。

阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

出成率：活蟹到熟蟹段：60%;活蟹到熟蟹肉：25%;熟蟹段到熟蟹肉：42%

與其它蟹類相同，帝王蟹產量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產量創歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色皇帝蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無配額限制。

2012年5月，英國《每日郵報》報道，英國韋默思(Weymouth)的「Sea Life」水族館以3000英鎊(約3.77萬港元)向捕獲的漁民購買并用來展覽，以拯救一部分這種甲殼類動物。這只塔斯馬尼亞帝王蟹，牠背上的甲殼寬約38公分、重量達七公斤，而且還不斷在生長，號稱是在英國展示過的螃蟹中最大的一只[3] 。這只巨無霸螃蟹連同其他兩只巨型螃蟹，是4月份在澳洲塔斯馬尼亞(Tasmania)沿岸被抓到的。

帝王蟹 - 營養與食用

營養指標(每100克)

熱量：97千卡

蛋白質：19.2克

脂肪：l.5克

膽同醇：53毫克

非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

鈉鹽：1072毫克

香油阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作：

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

(2)鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

(3)在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

蒜頭阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

制作：

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。

(2)蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

(3)加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

(4)加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。

帝王蟹 - 保存與鑒定

活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。