蘿卜
蘿卜（luóbo）（raphanus sativus）十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜（變蘿卜）、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。 蘿卜（raphanuspsativus）又名萊菔、蘆菔、十字花科、蘿卜屬，一、二年生草本植物。蘿卜營養豐富，可生食、炒食、腌漬、干制。蘿卜因含淀粉酶，生食可助消化，因含芥辣油，具有辣油，具有辣味。根和種子內含有萊菔子素，有殺菌作用。蘿卜有祛痰、止瀉、利尿等功效。種子含脂肪39%--50%。 特性：蘿卜直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土層中。蘿卜的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，前蘇聯和法國還有黑皮蘿卜。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿卜營養生長期葉叢生于短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。蘿卜植株通過階段發育后，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿p卜花多為白色或淡紫紅色，青蘿卜的花多為紫色，而紅蘿卜的花多為白色。蘿卜果實為角果，成熟后不開裂，每果有種子3--10粒，脫粒較費工。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿卜、黃籽紅蘿卜的規律。種子千粒重7.0克--13.8克。 品種：按用途分為菜用、加工用、水果用。按季節分可分為秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜、四季蘿卜。 蘿卜屬根菜類蔬菜，主要食用部分為肉質根部，是我國冬、春季供應的主要蔬菜之一。 我國栽培的蘿卜在植物學上統稱為中國蘿卜，自古就盛行，明代時已遍及全國。多年以來形成了許多優良品種，其中天津青蘿卜就是地方優良品種之一。 1.品種： 蘿卜的品種十分繁多，可按形狀、色澤、種植季節不同等來進行分類，也可按用途分為生食、熟食和加工品種。 天津青蘿卜，又稱衛青蘿卜，是沙窩蘿卜、葛沽蘿卜和灰堆蘿卜的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。 2.用途： 青蘿卜富含人體所需的營養物質，淀粉酶含量很高，肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和制做泡菜等。 青蘿卜還具有藥用價值，有消積、祛談、利尿、止瀉等效用，被人們所喜愛。 3.產地： 因蘿卜適應性強，生長快，產量高，種植管理較易，生產成本低，所以在我國城鄉多有栽培。 4.輸出情況： 青蘿卜除供應國內市場外，在國外市場也享有一定信譽。又因耐貯、耐長途運輸，所以一直是出口鮮菜類商品中的佼佼者。目前主要銷往港、澳及東南亞地區，近幾年對日本、韓國也有出口。 5.品質、規格：品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，去須根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去凈泥土，無傷殘及裂根。 規格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。 6.加工： 出口前需經加工、整理，加工時挑選細長端正，無病蟲害及傷殘的蘿卜，去掉須根及殘留葉子，順序碼放在出口包裝箱內，稱重后進行包裝。 7.包裝： 青蘿卜出口一般用紙箱包裝，每箱凈重25kg。 凡經營出口青蘿卜的單位，出口前必須向當地檢驗檢疫機構申請出口檢驗，經檢驗合格后，方可發運出口。檢驗檢疫機構實施檢驗時，合同中有標準規定的，按合同規定執行；合同中未有規定的，按我國現行標準規定執行。目前取樣標準按gb8855—88《新鮮水果、蔬菜取樣方法》執行。 凡生產、加工天津青蘿卜的企業，必須經當地檢驗檢疫機構登記后，方可進行生產，檢驗檢疫機構對其加工工藝、加工衛生、環境衛生、貯存條件等實施監督管理。 8.保管、貯藏 出口的青蘿卜，一般都經過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質及耐貯性產生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，并且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。 青蘿卜在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。 衛青蘿卜呈長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食欲。蘿卜，原產于臨地中海的西亞、東南歐諸國。因此，它的名字很多，如萊菔、蘆菔、蘆葩等，都是外來語的音譯。從西方傳入中國的第一批蘿卜就叫“萊菔”，也有人稱其為“土人參”。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心以及圓形、長形等品種（不包括胡蘿卜）。它生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值，在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城 ，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說， 元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。我國明代著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”蘿卜除了肉質脆嫩多汁，形美色艷，可食用外 ，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；此外蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一，營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素c、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。 蘿卜具特有辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉類等油膩食物后吃生蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦，過食甘薯胃酸脹滿燒心時吃生蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣；蘿卜含較多膳食纖維，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，保持大便暢通，使人體較少吸收廢棄物中的有毒和致癌物質，預防腸癌發生。生蘿卜還能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪；蘿卜含維生素c能預防壞血病。現代醫學驗證，蘿卜還有防癌功能。其原因是蘿卜所含的多種酶，能夠分解致癌的亞硝胺，加之所含的木質素能夠提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞，所以說蘿卜有“化癌”之功。蘿卜含有的礦物質，對正在生長發育中的兒童也有諸多益處。還有一個俗語表現了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬。”注：其實在我們的日常生活中，有好多以蘿卜為主料或是輔料的菜肴，以及很多流傳下來的驗方，這些對好多疾病有輔助的治療效果，現在就簡單的介紹一些：1、白蘿卜煲羊腩湯取蘿卜一個，羊腩500克，生姜3片，食鹽少許。制法：選優質大白蘿卜一個，與生姜分別用清水洗干凈，分別去皮。白蘿卜切成塊狀，生姜切成三片，備用。羊腩用清水洗干凈，切成塊狀備用。瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然后放入以上全部材料，改用中火繼續煲3小時左右，加入少許食鹽調味，即可食用。本方具有補中益氣，健脾消積食等功效。也可預防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等。2、蘿卜煲鮑魚鮮蘿卜300g(去皮)、鮑魚25g，煮湯服食。隔日一次，6～7次為一個療程。有滋陰清熱、寬中止渴之功效。用于糖尿病的輔助治療。3、蘿卜餅白蘿卜250g，瘦豬肉100g，生姜、蔥白、精鹽、菜油各適量，面粉250g，制法:將蘿卜絲用菜油炒至五成熟與肉絲等調料拌勻成餡，將面團加餡制成餅，放油鍋烙熟，作主食，可長期服用。主治痰濕中阻之眩暈頭痛，嘔吐、咳喘，食后服脹等癥。4、白菜蘿卜湯白菜心500克，切成碎末，白蘿卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加紅糖適量。每次200毫升，一天兩次，連服三四天可治感冒5、蘿卜酸梅湯鮮蘿卜250g，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。適用于飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等癥。6、蜜蒸蘿卜鮮蘿卜1個(約500g)、蜂蜜60g，將蘿卜洗凈削去皮，挖空蘿卜中心，裝入蜂蜜，用碗盛載，隔水蒸熟服食。具有潤肺、止咳、化痰之功，適用于慢性支氣管炎、咳嗽、肺結合之咽干、痰中帶血等癥。7、五汁飲：甘蔗汁60毫升，荸薺汁30毫升，蘿卜汁、梨汁各30毫升，西瓜汁60毫升隔水共蒸熟，涼后代茶飲。每日1～2劑。可輔助治療麻疹。8、白蘿卜燒墨斗魚原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜調料：鹽、味精、色拉油、高糖、淀粉制法：白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下；墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用；鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味后勾芡，即可。由于白蘿卜味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效。它還含有膽堿物質，能降低血脂、血壓，非常利于減肥。9、雙銀湯原料：銀耳、白蘿卜、鴨湯制法：將蘿卜切絲，銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。功效：白蘿卜可以清熱祛痰，銀耳可以補肺氣，鴨湯性溫，三者結合在一起，是老少皆宜的佳品。針對人群：有“氣管炎”病史及整日口干舌燥愛上火的人。民間還常以其治療各種疾病，；例如取蘿卜汁100毫升（用鮮蘿卜制成），調勻，以溫開水送服，每日2～3次，可以治療扁桃體炎等。值得一提的是，人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有９８％在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。當然，蘿卜雖好，但吃時也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進食不化，或體質虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要實用，否則會影響藥效。此外，由于實用生蘿卜產氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。用蘿卜,生姜,蜂蜜,水等煎服可治咳喘.紅蘿卜皮連皮切薄片,放于碗中上面放麥芽糖2-3匙,擱置一夜,既成蘿卜糖水,頻頻服用,有止咳化痰功效,對煤氣中毒者,可用白蘿卜汁連連灌服,白蘿卜汁加藕汁混服可汁吐血,便血.蘿卜的常見病害蘿卜白銹病發病特征：主要危害葉片，發病初期葉片兩面現邊緣不明顯的淡黃色斑，后病斑現白色稍隆起的小皰，大小約1-5毫米，成熟后表皮破裂，散出白色粉狀物，即病原菌的孢子囊。病斑多時，病葉枯黃。種株的花梗染病，花軸腫大，歪曲畸形。發病規律：菌絲體及卵孢子在病殘體及種株上越冬。在寒冷地區病菌以卵孢子作為初侵接種體借助灌溉水傳播，直接萌發芽管侵染致病。在溫暖地區，病菌主要以無性態孢子囊及其萌發產生的游動孢子作為初侵接種體，借助雨水傳播，病菌無明顯越冬期。高濕多雨有利于發病，偏施氮肥的植株發病加重。品種間抗病差異情況不詳。防治方法：（1） 與非十字花科蔬菜進行隔年輪作（2） 前茬收獲后，清除田間病殘體，以減少田間菌源（3） 藥劑防治，發病初期開始噴灑25％甲霜靈可濕性粉劑1000倍液，或58％甲霜靈.錳鋅可濕性粉劑500倍液。蘿卜糠心病：發病特征：主要危害蘿卜地下部肉質根。表現為蘿卜肉質根中心部位發生病變甚至出現空洞現象，俗稱糠心。早期癥狀為肉質根現環狀或放射褐色病變，致商品價值降低或不能食用。如出現空洞現象，則幾乎完全喪失商品價值，損失更大。 發病規律：蘿卜肉質根糠心屬于生理性即非傳染性病害。其原因頗為復雜，至少與下述6個方面有關：(1)品種熟性。一般認為不同熟期的蘿卜品種糠心表現為：早熟＞中熱＞晚熟。(2)播期。播種過早，營養面積過大，易引起蘿卜肉質根糠心。(3)天氣及水分管理。蘿卜生長前期水分供應過多，生長中后期肉質根迅速膨大時如供水不足或天氣干旱，易誘發糠心。(4)營養物質的轉運。蘿卜抽薹時，肉質根內的營養物質向生長點轉運易引起糠心。(5)肉質根組織結構。一般認為肉質根組織較疏松的大型蘿卜品種易產生糠心。(6)貯藏環境。貯藏蘿卜在高溫干燥環境下易產生糠心。品種間抗病性也有差異。防治方法：（1）因地制宜選用不易糠心的蘿卜品種。（2）加強肥水管理，做到肥水充足，避免土壤忽干忽濕，并適時噴施葉面肥。（3)注意蘿卜貯藏期的溫濕調控相對濕度90％～95％為宜。（4)注意適期播種，適期收獲。健康生活小貼士：蘿卜分段吃，營養各不同：頂部含維生素c最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，適宜淹拌
