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'1.田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4-6 塊，盛在小盆里；2.將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍 詳細介紹
'1.將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；2.大蒜剝皮，搗成蒜泥；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調 詳細介紹
'1.蒜瓣剝去蒜衣，洗凈；2.蔥洗凈，挽結；3.姜洗凈，切片；4.青蒜擇洗干凈，切成絲；5.將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成4.5 厘米長的段，每段剞2～3 刀；6.取鍋置 詳細介紹
'1.水發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；2.洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；3.炒鍋洗凈置火上，放入 詳細介紹
'1.銀魚洗凈擠凈水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用；2.坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺去毛，去內臟洗凈，用沸水燙一下，撈出備用；大蒜去皮洗凈；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片備用。2.將大蒜裝入鴨腹，將子放入燉鍋，加入適量清水及蔥花、 詳細介紹
'1.將排骨剁成塊，洗凈；2.大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水；3.大蔥切成蔥花，備用；4.用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；5.炒鍋內注油燒熱，將 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，去頭、尾、脊骨，剔下兩片凈魚肉片成瓦塊片，加啤酒、醬油、魚露、精鹽、味精、胡椒粉、蒜茸拌勻腌5分鐘，再加入雞蛋清、淀 詳細介紹
'1.將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；2.青蒜擇洗干凈切成段；3.郫縣豆瓣剁細；4.炒鍋注油燒熱，放入豬肉片炒至出油卷起，加入郫縣 詳細介紹
'1.將蟶子洗凈，上鍋蒸熟，裝盤；2.韭菜洗凈，切成段；3.蒜切末；4.炒鍋注油燒熱，下入蒜末煸香，加少許水、料酒、醋、精鹽、韭菜段煸炒，澆在蟶子上即可。 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘 詳細介紹
'1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許 詳細介紹
'1.鮮蘆筍切去老皮切成長條或短條，放入沸水中的灼至轉綠撈出，用清水浸冷，取出控干水分；2.將上湯燒滾，下油45克，放鮮蘆筍條灼熟撈出，排放在碟上；3.大蒜剁細 詳細介紹
'1.將大蒜去皮剁碎成蒜茸；2.將荷蘭豆洗凈，改成斜刀塊；3.用開水(加10克油)氽一下荷蘭豆控出；4.坐勺熗蒜末，待出蒜香味，烹料酒，下味精、鹽、高湯，將主料放入 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用；2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水淀粉20克漿一下；3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；4.炒鍋置旺火上，放入 詳細介紹
