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'1.將青豆放入沸水鍋內，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當蝦肉潔白時取出，瀝凈水分 詳細介紹
'1.羊肉剁塊，飛水過冷后，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形。2.先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷后，瀝干水分，蘿卜棄 詳細介紹
'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以 詳細介紹
'1.豬腰子剖開，剔去腰臊，用清水泡洗干凈，與洗凈的鱖魚肉分別切成5厘米長，3厘米寬。1厘米厚的片，分別碼放盤內。2.豬瘦肉，雞脯肉分別剔去筋膜，洗凈后均成5厘 詳細介紹
'1.烤麩用手撕成片狀；2.鮮筍先煮熟再切片，香菇泡軟后去蒂，香菇水留下備用；3.鍋中放入油燒熱，將烤麩炸黃撈出；4.鍋中留少量的油將香菇和筍片炒香，最后加入所 詳細介紹
'1.將豬扦排洗凈修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中氽一水；2.鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；3.下排骨煮斷生，起鍋裝碗， 詳細介紹
'疙瘩絲用清水洗一遍，控干水分，同以上各絲放盆中調料拌勻即成。 詳細介紹
'1.將五花洗凈剁成肥瘦肉末；蔥、姜分別洗凈，5克蔥切成末，剩余的蔥切成絲，姜切成末，待用；海米放碗中，用溫水泡開，洗凈泥沙，剁成碎末；鹿角菜用溫水泡開， 詳細介紹
'1.水發刺參切粗絲，用開水焯出備用；將雞蛋30克攤成蛋皮后切成絲。2.豬瘦肉剁細泥；肥肉先切厚片，兩面剞十字花刀，再切成0.3厘米的小丁；白菜切粗末；以上料放 詳細介紹
'1.將凍粉洗凈，放鍋中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷卻，即成為涼粉，用清水浸泡備用。2.涼粉切成條或薄片放湯碗中，撒上榨菜末、大蔥末、大 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁小塊，切口處蘸干面粉，入植物油中炸熟呈金黃色。2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然后用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。3.勺中加 詳細介紹
'1.海蟶洗凈，開水煮熟取出肉，用原湯洗凈；香菜用開水燙過，冷水過涼，切2厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味精 詳細介紹
'1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味 詳細介紹
'1.將水發牛蹄筋擇洗干凈，斜刀切成長三厘米的段，用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈，把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.3.在炒鍋內入香油35克燒熱，先放入大料稍 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈改刀半型片（一刀虛，一刀實）然后用鹽腌15分鐘，取出將蘿卜水分擠干；2.用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠干的蘿卜片加香油略拌即可食 詳細介紹
