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'1.把西紅柿在沸水里燙一下，再到涼水里一沖，剝下皮，切成大塊；2.炒鍋中放少許油燒熱后，開中火，將番茄塊倒入翻炒；3.炒熟后加入兩大杯水，煮沸；4.水淀粉要調 詳細介紹
'1.將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至 詳細介紹
'1.將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3.板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；4.小蔥去根須，洗凈，切成末； 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒腌漬；2.將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖1 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，加入醬油、 詳細介紹
'1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；3.蔥切段，姜切片；4.山 詳細介紹
'1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水；3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸 詳細介紹
'1.將蠶豆除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；2.熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；3.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸 詳細介紹
'1.將牛尾剝去皮，刮凈，剁成3 厘米長的段；2.牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；3.將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；4.蔥、姜擇洗凈， 詳細介紹
'1.魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗凈修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整；2.用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；3.豬肉剁細，加入 詳細介紹
'1.將豬蹄膀（豬肘）放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形；2.將蹄膀 詳細介紹
'1.將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2.將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；3.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4.洗凈后 詳細介紹
'1.青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗凈；2.青魚肉斬成魚塊，長約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米；3.蔥去根須，洗凈，切成末；4.姜洗凈，切成末；5.炒鍋 詳細介紹
'1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2.在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內煮；3.待水再沸后，改成小火繼續煮五分鐘，撈 詳細介紹
'1.先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5 厘米口，掏出內臟，清洗干凈；2.將凈雞放入湯鍋內煮約8 至10分 詳細介紹
