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'1.將鵪鶉蛋洗凈放入盛有涼水的鍋中，上火約15分鐘左右，蛋熟撈出；2.將鵪鶉蛋晾涼后剝殼浸入鹽水內腌入味；3.用小刀在每只鵪鶉蛋上刻五個“V”形刀口，然后用小 詳細介紹
'1.竹筍洗凈，放在碗里，加些清水上籠蒸約1小時左右取出；2.將蒸好的竹筍去掉老節，切成丁；3.將調味料放入碗里，調勻成鹵汁；4.毛豆去莢上鍋煮熟，撈出瀝干水分 詳細介紹
'1.將圓白菜洗凈，均勻切成4厘米長的絲；2.將粉絲用溫水泡透，切成段；3.蔥、姜、蒜洗凈，均切成細末待用；4.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5.放入圓白菜 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成均勻的絲，放入盤內。將胡蘿卜洗凈切成均勻的絲，放在黃瓜絲上。將水發木耳切成絲，入沸水中燙一下撈出，瀝去水，同黃瓜絲、胡蘿卜絲放在一起 詳細介紹
'1.修整：將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。2.敷鹽：然后里外用鹽擦遍（鹽內用加少許白硝），一般用鹽量在15%左右，而且要分3次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3%至4%的鹽放 詳細介紹
'1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；2.將咸肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈 詳細介紹
'1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季 詳細介紹
'1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁成小塊，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黃色時撈出。2.桂圓肉用熱水焯出。3.勺內加植物油燒熱，放入蔥姜、蠔油炒出香味，烹入料酒， 詳細介紹
'1.將牛肉先切成條，再切成薄塊，放在砧板上，用特制鐵锏一對（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶爛，加堿水再捶；2.用文武刀剁碎（使其筋斷），約1分鐘左右，即 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈切絲；2.把豆腐皮用開水泡軟，取出擠凈浮水，切成絲放碗內；3.把海蜇皮用水洗凈，切成粗絲；4.海蜇絲用開水燙一下立即撈出放涼水中投涼，取出控凈水； 詳細介紹
'1.糯米粉加入冷水后，揉成面團，從中取出200克面團放入3杯熱水中，高火2分鐘后撈出，放入原來揉好的面團中，再用力揉搓，使其產生黏性后，將其分成40份。2.蝦米 詳細介紹
'1.將毛豆洗凈去豆莢；2.咸菜（榨菜）洗凈，切成1厘米的小段；3.豬瘦肉洗凈，切成絲；4.炒鍋置火上，燒熱后放入油25克；5.油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒， 詳細介紹
'1.將雞蛋打入碗里后盡力攪勻；2.把黃瓜洗凈，切成丁；3.黃瓜丁和鹽加入蛋漿后調勻；4.鍋置旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，將鍋轉動著炒，當一面凝結時，往鍋內周圍 詳細介紹
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