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'1.牛肋條肉洗凈切成3厘米見方的塊，放入含鹽的沸水鍋氽一遍；2.白芹菜切粗花；3.大蒜、姜切成米粒狀，均待用；4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下牛肉略炒，再下 詳細介紹
'1.水發玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝干水分；2.白肉（肉煮熟）、水發木耳均切成絲；白胡椒拍破；3.豆腐洗凈，先切成大片，再切成絲；4.雞血入碗蒸熟 詳細介紹
'1.牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水沖去血水，加鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉、雞蛋清碼味，掛漿，放入豬油鍋內滑散，斷生瀝油；2.鍋內留豬油少許，放干辣椒粉、花椒粉 詳細介紹
'1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。 詳細介紹
'1.熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；2.豆瓣用刀剁碎；3.豌豆苗洗凈；4.青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；5.鍋置火上，加入油燒熱，將 詳細介紹
'1.將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；2.紅干椒切碎；3.花椒粒用油炸一下撈出，搟碎；4.勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；5.勺內留油40克，放入辣椒 詳細介紹
'1.將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；2.將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；4.豆瓣醬斬碎；5.炒 詳細介紹
'1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，炒鍋置火上，放入植物油燒熱，分批下入豆干絲炸到淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽拌勻。2.白糖、醬油 詳細介紹
'1.坐鍋點火，倒入植物油（半鍋左右），油溫燒至100℃左右，加入牛油；2.往鍋內倒入豆瓣醬、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分 詳細介紹
'1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌后降溫晾干。2.然后拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。3.每周攪拌兩次，30天后可食用。 詳細介紹
'1.將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成薄薄的大肉片，然后灑上精鹽（炒熟），卷成筒狀，放在陰涼通風處瀝凈水分。2.將牛肉片放入平底鍋中，用文火烘烤至干，然后入 詳細介紹
'1.土豆洗凈，切成一字條，漂去淀粉，撈出瀝干，用少許鹽加黃油拌勻；2.泡甜辣椒去籽、蒂，切成一字條；蔥白洗凈，切成6厘米長段；3.炒鍋置火上，放植物油燒至七 詳細介紹
'1.將筍尖削去無葉的一段，然后切成長5厘米的條形，撒適量鹽拌勻，腌漬2小時后撈出，用清水輕輕洗去部分鹽分開脫澀，其間換2次水。2.胡蘿卜去根，洗凈后切成長5厘 詳細介紹
'1.將心里美蘿卜洗凈，切成6厘米長的細絲；2.取少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌約5分鐘左右；3.用手擠去水分，把蘿卜絲放盤中；4.將其他味料兌在一起，調勻，澆在蘿卜絲上 詳細介紹
'1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修凈，切成重500克左右的肉塊，準備加工。2.制作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮后出的鍋晾干（不 詳細介紹
