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'1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3.燒 詳細介紹
'1.水面筋切成絲，在開水鍋里煮一煮，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。2 詳細介紹
'1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、精鹽、味精拌勻，腌制10分鐘；2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內炒香，倒出壓碎；3.把辣豆醬炒出香味，加少量水 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，切成4厘米長的細絲；2.用精鹽2克腌漬5分鐘，擠去水分，放入盤內；3.將精鹽、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油調勻，澆在蘿卜絲上，拌 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，瀝凈水；2.入七成熱油中炸至呈金黃色時撈入漏勺濾油；3.將青椒洗凈，切成滾刀塊；4.鍋內加油30克燒熱，放入辣椒 詳細介紹
'1.兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；2.撈出晾涼，切成2厘米見方的丁；3.蔥白切成1厘米見方的丁；豆豉在菜板上用力壓成豆豉醬；4.醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花 詳細介紹
'1.牛肉蒸熟切成片；2.香菜摘洗干凈后切成段；3.蔥切絲備用；2.牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，推切成大塊，入開水鍋里加醬油煮熟，撈起晾涼后切成薄片；2.蔥洗凈切成4厘米的長段；3.花生米碾成細末；4.牛肉片盛入碗內，先用精鹽調拌，使之入味 詳細介紹
'1.千張（干豆腐）洗凈，裁成6厘米寬的長方形片，疊起，切成極細的絲；2.放入沸水鍋內稍煮，撈出，趁熱擠去水分；3.姜、蔥分別洗凈，均切成絲；4.千張絲與姜蔥細 詳細介紹
'1.將萵筍頭削皮，切成5厘米長的粗絲；2.干辣椒切絲、姜切絲；3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入干椒絲、姜絲煸香，再放入萵筍絲、精鹽、味精、醋炒拌均勻， 詳細介紹
'1.豆腐切成2厘米見方的丁；2.姜蒜洗凈切成片；蔥洗凈，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3.鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；4.取一只 詳細介紹
'1.將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2.將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗 詳細介紹
'1.將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2.將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至 詳細介紹
'1.牛肉切絲，蔥、姜去皮切絲，芹菜切絲待用。2.炒鍋內入花生油、花椒，待油溫升高花椒炸黃石，立即撈出，搟碎待用。3.入牛肉絲反復煸炒（掌握火候不可太大太小） 詳細介紹
