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'1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.黃豆芽切去須根；3.火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；5.火鍋底料用 詳細介紹
'1.雞洗凈，斬成塊；2.在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里；3.水開后放入雞煮10分鐘；4.煮好的雞立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下；5.起鍋，倒入油 詳細介紹
'1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 詳細介紹
'1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右；2.待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼；3.晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內；4.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切 詳細介紹
'1.羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2.雞樅菌洗凈備用；3.鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、 詳細介紹
'1.干筍（竹筍）水發，改刀備用；2.蔥洗凈，切馬耳形，姜洗凈切片；3.鍋內下植物油燒熱，放入干辣椒炒香，續放花椒、姜、蔥、蒜略炒；4.投入筍片炒勻，再加入鹽、 詳細介紹
'1.豬肉燒皮刮洗干凈，切成片，放入蒸肉粉、香油、鹽、雞精、味精拌勻，入籠蒸熟取出；2.把肉片分別卷起，用牙簽穿上固定；3.鍋內放入豬油燒熱，下蒸肉卷略炸后撈 詳細介紹
'1.鮑魚宰殺后治凈，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2.鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3.摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦 詳細介紹
'1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、 詳細介紹
'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味 詳細介紹
'1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2.鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、 詳細介紹
'1.豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。3.將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過油后撈出，鍋內留 詳細介紹
'1.將豬腰子切除腰臊，漂洗干凈，改刀呈蓑衣狀，焯水后放入涼水漂洗備用。2.將花椒粒剁成碎末狀，放入燒熱的紅油、麻油中，再加入調料拌勻成麻辣汁。3.用生菜襯盤 詳細介紹
'1.將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌勻，腌15分鐘備用。2.芹菜擇洗干凈，取莖部切成長段；蔥、姜、紅辣椒切絲。3.將腌好的牛里脊絲下鍋過油后撈出；鍋內 詳細介紹
'1.將豆腐切成方塊，姜，蒜拍碎切末，蔥切珠花；2.將豬肉切成末，太白粉調成芡汁；3.鍋內注油燒熱，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高湯和調料，放入豆腐燜熟 詳細介紹
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