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'1.河蝦洗凈泥沙待用；2.蔥姜洗凈切末；3.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸；4.待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；5.原鍋留余油10克，加蔥、姜末 詳細介紹
'1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2.在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽 詳細介紹
'1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2.切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；3.鍋上火 詳細介紹
'1.蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；2.將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3.取鍋置于旺火上，倒入花生油 詳細介紹
'1.將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2.姜去皮，切成末，蔥切末；3.炒鍋上火，放入相當于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉 詳細介紹
'1.豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2.將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；3.炒鍋置 詳細介紹
'1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3.荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；4.荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪 詳細介紹
'1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀。2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金 詳細介紹
'1.豬排斬成6厘米長的塊，入清水漂盡血水，放入沸水鍋氽一下撈出；2.鍋中放入豬油燒至五成熱，下排骨炸至呈黃色時撈出瀝油；3.另鍋加清水燒沸，放入排骨，然后改 詳細介紹
'1.將藕去皮洗凈，切成細絲；2.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；3.炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。 詳細介紹
'1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油 詳細介紹
'1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；3.蔥姜切末、蒜拍散切小丁；4.雞蛋打入碗中，調打均勻 詳細介紹
'1.將茄子洗凈削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干淀粉25克、面粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀 詳細介紹
