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'1.嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗凈后一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2.京冬菜揀去雜質洗凈，捏干水分；3.鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4.把茭白放進鍋里油氽，見 詳細介紹
'1.草蝦洗凈剪去須腳，排放于盆中；2.雞蛋打散，放入調味料，加入適量清水，拌勻后倒入盛草蝦盆中；3.將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花；4.炒鍋上火下油燒熱 詳細介紹
'1.將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗凈；2.洗凈的青、紅柿子椒放開水鍋內稍燙，撈出，控凈水；3.燙過的青、紅柿子椒放盆內，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；4.用雞心 詳細介紹
'1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的凈肉、要求肉質沙香存本味），并將其應改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒 詳細介紹
'1.將蘿卜去皮，切約二寸半長方塊，用鹽腌一下；2.油下鍋燒滾，放下蘿卜塊炸成牙黃色撈起；3.再將米粉和甜醬、姜米、醪糟、味精、胡椒粉、白糖、鹽拌勻；4.涂在炸 詳細介紹
'1.將魚去鱗、內臟、頭及尾，洗凈；2.從中間劈開，去大梁骨刺及軟刺，切成大抹刀片；3.將魚過溫熱油滑開，撈出瀝油；4.炒勺放油上火燒熱，蔥姜末熗勺；5.加高湯、 詳細介紹
'1.將蹄筋切成3.3厘米長的段，放開水鍋中燙透；2.冬菇、冬筍片成片；3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開；4. 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈切小塊再剁成茸；2.雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出；3.山楂洗凈，去籽；4.梨洗凈去核，切成滾刀塊；5.雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內；6.雞小腿 詳細介紹
'1.將凈白菜心切兩半，扣著切成4厘米寬的塊；2.把每個栗子頂部剁一個十字深口，放開水鍋中煮熟后剝去皮；3.將白菜放入七八成熱的油中煸炸至呈黃色，瀝凈油；4.坐 詳細介紹
'1.將凈魚中段兩側剞成密刀；2.雪里蕻切成3.3厘米的段；3.冬筍切片；4.炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；5.加入米醋、料酒、醬油、 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2.胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3.將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4.將羊肉塊 詳細介紹
'1.將雞從雞背大開，除去嗉囊和內臟，小腿和雞爪；2.把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去后洗凈，待用；3.坐湯鍋，上旺火，將雞煮熟后撈出；4.用清水洗凈，去除血污 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成丁；2.雞丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫熱油滑至斷生，待用；3.炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；4.放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5 詳細介紹
'1.將茭白剝去外皮，削去老皮；2.順絲切成0.5厘米寬、0.5厘米厚、5厘米長的條待用；3.蔥、姜切成末；4.炒勺上火，放油燒熱，倒入茭白滑油煸炒；5.待其變色后加蔥 詳細介紹
'1.鮮活鯽魚刮鱗，去內臟，掏鰓，清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火，熱鍋注入花生油，四至五成熱油溫時，放入魚煎片刻，放入清水500克，燒沸打去浮沫， 詳細介紹
