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'1.里脊肉洗凈切成薄片，排松；2.再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分鐘；3.將糖炒好；4.再將肉片下到鍋里，炒到變色；5.再加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即 詳細介紹
'1.肋排斬小段用料酒、蔥姜水（即蔥段+姜片+清水）腌半個小時；2.然后將肋排在沸水中汆一下瀝干；3.另起一鍋油燒熱，爆香蒜片，放入肋排煸炒兩下，放入番茄醬炒至 詳細介紹
'1.平魚治凈，控水；2.香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；3.筍洗凈，切?。?.干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片；5.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；3.鱔絲碗內加少許鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉 詳細介紹
'1.將精鹽、白糖、優質生抽、豬油、汾酒、姜汁放到一起，拌勻后腌鴨肝4小時；2.然后把鴨肝鋪在密竹篩上；3.將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時翻轉再曬，晚上入火柜焙 詳細介紹
'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油 詳細介紹
'1.青蒜，紅辣椒分別切段；2.臘肉切薄片，放入少許水，用旺火炒4分鐘；3.紅辣椒段入另一鍋，加油，用旺火熱2分鐘，加入青蒜、臘肉與醬油、糖酒炒熟即可食用。 詳細介紹
'1.先將蔥頭去掉外皮洗凈，切成圓片；2.把靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用；3.余下的蔥用刀剁爛；4.蒜去皮洗凈后用刀剁爛成茸；5.把蔥頭末、蒜茸、葡萄酒、番茄 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，切成薄片，用醬油調勻煨5分鐘；2.番茄洗凈，用開水燙一下，去皮剁碎；3.將鍋放在到大小火上，加入適量植物油，燒至五成熱；4.把蔥段放入炒出香味， 詳細介紹
'1.把豆腐皮切成粗細均勻的絲；2.放在沸水鍋里煮軟，撈出后放入另一沸水鍋里煮去堿味；3.然后撈出，放在干凈的濕紗布里包好，并用重物壓緊；4.待豆腐皮絲緊縮在一 詳細介紹
'1.將藕洗凈削去皮，切除節，用刀斬成茸后放入碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥姜末，拌勻成餡；2.坐鍋點火放熟花生油，燒至四成熱時，用手抓起藕餡擠成核桃 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；3.另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水 詳細介紹
'1.將豆腐干切成小三角塊；2.豆腐塊放入八成熱油中炸干水分，控凈油；3.炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥姜熗鍋；4.加入豆腐干、鮮湯、白糖、醬油、味精，在中火燜至湯 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗干凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的斜細絲，放在碗內；3.碗內加少許鹽、濕淀粉抓勻上漿；4.冬 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，放在案板上，用斜刀片成瓦塊片，放入碗內；2.碗內加料酒、鹽腌漬片刻(最多腌15分鐘)；3.雞蛋打入碗內，加部分淀粉攪拌均勻成蛋糊；4.把腌過的魚放 詳細介紹
