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'1.將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2.皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去 詳細介紹
'1.將菜花擇洗干凈，撕成小朵，下入開水鍋內焯熟，撈出控水，加入精鹽拌勻，裝盤；2.番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小丁；3.雞蛋煮熟剝殼，切成丁，放入菜花 詳細介紹
'1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，切成薄片。2.腌制：各種調料放在一起，拌和均勻，再放入豬肉片，拌勻，進行腌制，腌制到全部料液被吸收。3.烘干：腌好的肉片， 詳細介紹
'1.將花椒放入鍋內，加水一碗煮成濃花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、鹽、味精、香油20克調成鹵汁。2.將豆腐皮洗凈（如用干豆腐皮要上籠蒸軟）取出，放在鹵汁內 詳細介紹
'1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然后將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠 詳細介紹
'1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然后一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片 詳細介紹
'1.選用新鮮嫩瘦牛肉，剔去骨頭、筋膜，切成重500克的塊，放鍋中，加水煮熟，撈出，放涼，再切成1厘米見方的塊。2.煮肉的原湯放入鍋內，加調料，燒沸，先煮20分鐘 詳細介紹
'1.將鮮青筍(萵筍)去皮，洗凈后瀝干，然后用刀加工成2厘米厚的花片。2.將加工后的青筍先用0.6千克的食鹽腌漬2-3天，撈出后再用清水洗兩遍，待鹽度稍季低后瀝干備 詳細介紹
'先將野雞洗凈剁成2.5厘米見方的塊；再將炒鍋洗凈，倒入熟豬油，燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段（切）、姜塊（ 詳細介紹
'1.將雛鴿宰殺，入開水鍋燙后煺盡毛，開膛洗凈，一只剁為四塊，然后入開水鍋中氽透撈出，洗凈血沫；2.菊花用溫水發好，去除雜質備用；3.將雛鴿肉塊盛在盤中，放入 詳細介紹
'1.將雞胗（雞肫）去內外皮整理干凈切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內；2.勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火 詳細介紹
'1.取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗凈，下沸水鍋內焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4只，淀粉少許攪和均勻，分成16份。2.果脯切碎，加20克熟豬油和勻 詳細介紹
'1.將肥肉剁成泥，用精鹽、干淀粉、雞蛋黃、姜末調拌均勻。2.炒鍋置火上，把油燒到近七成熱時，將調拌好的肥肉泥擠成直徑為2厘米的丸子放入油中，炸好撈出。3.鍋 詳細介紹
'1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、醬 詳細介紹
'1.將小母雞宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗干凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀；2.將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20塊，放入1 詳細介紹
