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'1.將蝦仁洗凈，上漿，大火多量沸水把蝦仁分散放入大水量的沸水鍋內燙一下，即撈出，裝入盤中。2.把生姜搗碎榨出姜汁，再把細鹽、味精、香油和雞湯調和成鹵汁，澆 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；2.將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調勻，淋入香油拌勻；3.將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘 詳細介紹
'1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；5.蔥去根須，洗凈， 詳細介紹
'1.鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗凈，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2.香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米寬的片，與姜絲一并排 詳細介紹
'1.豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）；2.蔥白切絲；3.豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；4.油燒到八成熱，下姜絲煸香；5.把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽， 詳細介紹
'1.鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片；2.仔姜切成薄長條；3.豆瓣醬用刀斬細；4.紅辣椒去子洗凈，撕凈內部白筋，切成柳葉花片；5.炒鍋置火上，熱后下入植物油，將 詳細介紹
'1.乳鴿洗凈去血水，改刀；2.仔姜用、鹽、料酒碼好；3.泡仔姜改刀；4.青紅椒改刀成條；5.鍋置火上，下油，待油溫七成熱時，把碼好的乳鴿爆制出來；6.另起一鍋，下 詳細介紹
'1.將仔姜洗凈切薄片，撒上鹽腌10分鐘，潷去鹽水；2.木耳泡漲，擇洗干凈；3.淀粉（8克）放碗內加水調成濕淀粉（15克）備用；4.豆瓣剁細；5.醬油、鹽、味精、水淀 詳細介紹
'1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗干凈。姜搗成茸。2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。3.把姜茸、精 詳細介紹
'1.海螺刷洗干凈，用水煮熱，取出肉剝去殼，用原湯洗凈，切成片；姜洗凈切成末；香菜擇洗干凈切成段。2.海螺中加香菜段、鹽、味精、醋、香油和姜末拌勻即成。 詳細介紹
'1.海蜆放開水煮熟；2.取出蜆仁放原湯中浸泡備用；3.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；5.姜洗凈切成末；6.茭 詳細介紹
'1.山藥去皮，切象眼片，放開水中焯出。2.枸杞用水泡開，生姜去皮后切細絲。3.滑勺內加植物油燒熱，加姜絲炒香，即放入山藥炒，隨加鹽、味精和枸杞炒熟即成。 詳細介紹
'1.活梭子蟹洗凈，放大盤中入籠蒸15分鐘，熟后取出。揭開蓋，蟹螯用刀背敲開，原樣盛盆中。2.姜洗凈切末加米醋和香油調成姜汁，同蟹一起上桌。 詳細介紹
'1.將大蝦剪去須、腿，挑去脊部沙線，用水洗凈。2.勺中加清水，放入蔥段、姜片、花椒、少許鹽和大蝦煮開，熟后取出頭部沙袋，將蝦擺在盤中成扇形，用胡蘿卜花和香 詳細介紹
'1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。 詳細介紹
