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'1.將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；2.蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用；3.在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在 詳細介紹
'1.雞洗凈剁成小，用鹽、生粉拌一下；2.新姜去皮洗凈，切成薄片；3.大蒜去皮洗凈，剁茸；4.鍋內姜炒至半熟，炒干一些水氣，裝盤待用；5.茶油燒熱，下雞肉塊、蒜茸 詳細介紹
'1.如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙；2.再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉，用細繩扎好，腹部朝上 詳細介紹
'1.地瓜去皮切大小一致的粗條；2.紅蘿卜去皮切成與地瓜大小一致的條；3.香菜洗凈；4.將水倒入鍋中燒開，放入地瓜條、紅蘿卜條；5.用中火煮至熟透，撈出排入碗內； 詳細介紹
'1.將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗凈；2.芹菜取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆；3.撈出投入冷開水中投涼，控凈水分，放碗中加鹽，腌漬5分鐘備用；4.將水 詳細介紹
'1.將莧菜擇洗干凈，入沸水鍋中稍焯一下，撈起放入涼開水中過涼，輕輕擠去水分，放入盤中；2.將姜汁、醬油、醋、味精、香油放入盤中，拌勻即成。 詳細介紹
'1.將母雞開膛去內臟，洗凈，投入沸水鍋煮20分鐘，至七成熟，撈出晾涼，用刀剔去腿骨，切成條塊；2.將雞塊按原形碼在碗中（雞皮朝下），撒上精鹽、倒入高湯，入屜 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮，搗爛絞取汁液備用；2.河蚌只取蚌肉洗凈泥沙，放清水中浸泡，撈出備用；3.鍋內注入適量清水燒開，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精鹽 詳細介紹
'1.將豇豆洗凈，除去頭、足、筋，切成5 厘米左右長的段；2.鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；3 詳細介紹
'1.新鮮菠菜去掉黃葉和根，洗凈泥沙；2.鍋內入水燒沸，投入菠菜燙一下撈出，攤開晾涼（以防變黃）；3.晾涼的菠菜用刀切成綠豆大小的丁，擠于水分，放到小盆里備用 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；2.在魚肚一側剁三刀，用開水煮熟，撈出放盤內；3.炒勺上火，放油燒熱，用姜絲熗勺；4.烹料酒、醬油，加味精即成汁；5.將汁澆在魚身 詳細介紹
'1.將羊肉切成5厘米長、0.3厘米粗的絲，盛入碗內；2.加料酒、精鹽拌勻；3.嫩姜、甜椒擇洗凈切絲；4.將醬油、水淀粉、味精、肉湯兌成調味汁；5.炒勺上旺火，注油， 詳細介紹
'1.豬肘洗凈，瀝干水分，撒上白糖；2.待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內腌2 天，每天搓揉1～2 次；3.把腌好的豬肘放開水內浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大 詳細介紹
'1.將茄子去皮后切片，兩面交叉剞上一字刀，再切成塊；2.青辣椒洗凈去蒂切成塊；3.用淀粉、料酒、米醋、白糖、鮮姜汁、精鹽、味精、鮮湯兌成味汁；4.鍋內放油燒至 詳細介紹
'1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投凈，擠干水分，加精鹽，蛋清，淀粉，漿拌均勻。2.鮮姜去皮洗凈，切成與豬肉絲相應的 詳細介紹
