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'1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成 詳細介紹
'1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太 詳細介紹
'1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味后下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下 詳細介紹
'1.鮮蘑菇去雜質，洗凈，菇面上剞上刀紋，待用。2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，放入蔥結，姜塊(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入雞清湯250克，加 詳細介紹
'1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內加入花椒，姜片，鹽，糖 詳細介紹
'1.先將辣椒洗凈，摘去蒂把，然后用磨磨碎，邊磨國加鹽，使辣椒成為辣椒醬，磨好，盛在一個碗內，備用。2.黃豆除去雜質后，洗凈，晾干，用溫火焙熱后磨成細粉；芝 詳細介紹
'1.素雞洗凈，用刀切成厚片，再改刀成長條(也可切小塊小片)。2.炒鍋內加生油，燒至六成熱，投入素雞，炸至表皮結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。3.炒鍋倒去油，加老鹵 詳細介紹
'1.鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。2.鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。 詳細介紹
'1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗凈。2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片 詳細介紹
'1.排骨洗凈，斬成小塊，放盆內，加黃酒，精鹽，醬油拌勻，腌2小時。2.炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。3.將油炸后的排骨倒入鍋內，加老鹵 詳細介紹
'醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。2.二走：原料處理后， 詳細介紹
'1.在5月時選好50頭細嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剝去最外層的皮，削去根須后洗凈控干，裝入瓶中。2.將醋倒進放蒜的瓶中，3天后再將醋倒出來放到一個容器中。 詳細介紹
'1.先將黃豆洗凈泡漲后，上籠蒸7小時。2.再加入面粉30%煮熟，發酵一星期，裝入缸內，用20%的鹽浸泡，邊曬，邊搗爛，同時加入五香粉，曬20天即可。 詳細介紹
'1.將面筋平攤在大盤內，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節，切成3.5厘米長 詳細介紹
'1.將肚子內外洗凈，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反復擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗凈。2.鍋內加清水，下蔥結，姜塊，黃酒，開鍋后下豬肚，燒至酥 詳細介紹
