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'1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮 詳細介紹
'1.將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出洗凈，晾干；2.取凈鍋上火，舀入鹵水，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；3.食用時，將 詳細介紹
'1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。2.另將面條燙熟后裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、 詳細介紹
'1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。2.炒鍋置旺火上 詳細介紹
'1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨 詳細介紹
'1.排選完好無破損，新鮮色綠的辣椒洗凈，去掉大部分蒂柄，只留下約1厘米長，放進缸內加鹽腌2天后，取出日曬。2.辣椒曬至表面呈灰白色時，再將其放進缸內，加進蜂 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，一層蘿卜一層鹽入缸進行腌制，大約腌兩個月，撈出，晾3天，切成片，備用。2.將醬油，五香粉與蘿卜片拌勻，醬制蘿卜片，第二天再加入味精。3.取適 詳細介紹
'1.大暑前后，將新收獲的子姜精選出嫩姜，洗凈，搓去外皮，加鹽拌勻，腌制四天，期間每天翻缸一次。2.將腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其鹽分稍減，控凈水 詳細介紹
'1.先將筍殼剝去，切去頭和尾部洗凈，再把筍肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米闊的厚片，長度約切成10厘米。2.將鍋燒熱加入素油，把筍片傾入，炒數次加入醬油，白糖 詳細介紹
'1.將蹄膀（豬肘）刮凈細毛，洗凈，用刀沿骨破開，拆骨去筋。2.蹄膀皮朝下攤開，用尖頭竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗稱打扦)，均勻地撒上食鹽，硝水，然后把肉卷 詳細介紹
'1.將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然后用鹽擦遍兩面，腌約15分鐘。2.姜塊磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂 詳細介紹
'1.上列味料拌勻后腌鴨肝4小時，后把鴨肝鋪在密竹篩上。2.將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時翻轉再曬，晚上入火柜焙，至身爽便成。 詳細介紹
'1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌勻臘鴨肝。2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。3.將老抽，砂糖，酒 詳細介紹
'1.把鮮鴨肝切成粒狀如黃豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分鐘。2.其余全部制法按照臘腸操作過程。3.在太陽下曝曬兩天即成。 詳細介紹
'1.肥豬肉和瘦豬肉洗凈，用布抹干切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，腌約10分鐘。2.豬腸用溫水洗凈浸軟。3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已腌透的切碎豬肉 詳細介紹
