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'1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向后方，再把兩 詳細介紹
'1.把宰凈鯇魚(草魚)斜切厚片，用鹽，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜蔥汁等腌魚30分鐘。2.用猛火烽鍋下花生油至大滾，把魚放入鍋炸熟，把鍋端離火位冷卻。 詳細介紹
'1.將蝦仁、鮮貝、雞脯肉切丁，加精鹽、料酒、味精、淀粉拌勻腌片刻；2.番茄洗凈切片；3.蔥姜蒜切末；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至五成熱，分別下 詳細介紹
'將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內添油燒熱，放入各種調料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。 詳細介紹
'1.將鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略氽撈出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。2.炒鍋置中火上，放入花生油燒熱，下鮮蘑菇，烹入紹酒，加雞湯，八角，精鹽燒透，待鹵汁快干時 詳細介紹
'1.將玉米筍大小修齊或改刀成段，清水沖洗，蔥切蔥花待用。2.炒鍋洗凈置火上，加油燒至四成熱，玉米筍下鍋過油后倒出瀝油。3.炒鍋留余油燒熱，蔥花下鍋煸炒出香味 詳細介紹
'1.將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。2.鍋內加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈 詳細介紹
'1.把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。2.把鴨腸放鍋內滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內滾熟。3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥 詳細介紹
'1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬 詳細介紹
'將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。 詳細介紹
'1.將兔肉放入清水中浸泡一段時間，除去血水及異味。芝麻洗凈，炒熟待用。2.取兔肉改刀成厚片，用醬油，黃酒浸漬。3.炒鍋上火，倒入生油燒至六七成熱，下兔肉炸至 詳細介紹
'1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，并剝去趾爪上的一層外殼，洗凈用筲箕盛載濾干水。2.瘦豬肉洗凈抹干，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。3.肥豬肉洗凈 詳細介紹
'1.將鴨掌去皮洗凈，先用水煮熟，把每只鴨掌細骨除去，留掌上大骨，然后再用開水煮一次，撈起晾干留用。2.把配料如蝦肉，胗肝，火腿，冬菇，馬蹄(荸薺)，蔥全部剁 詳細介紹
'1.牛舌洗凈，放在盆內。花椒和鹽下鍋炒香，公入盆內將牛舌拌勻，腌4小時以上。2.取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出后撕去舌皮，用刀順長一切兩開，再用清水 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。2.鍋中添入清 詳細介紹
