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蒸工藝/蒸工藝菜譜大全/蒸工藝做法大全/蒸工藝菜譜/蒸工藝的做法 (共1277道菜)
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龍眼扣肉
'1.帶皮的五花肉，用火將皮燎煳后；2.浸泡在溫水中，用小刀刮去煳皮洗凈；3.川冬菜洗凈切成粗末；4.泡辣椒切成粒；5.蔥、姜洗凈拍破；6.肉放在湯鍋內(nèi)，煮至無血色 詳細(xì)介紹
類別：川菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜便秘食譜
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏5
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巴國(guó)家常扣肉
'1.將肉洗凈，入鍋中煮至斷生撈起；2.肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3.然后入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；4.將肉切成片，于碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片； 詳細(xì)介紹
類別：川菜增肥食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間5
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豆干蒸臘肉
'1.豆干片成斜片；2.臘肉切成薄片，在盤中按一塊豆干一塊臘肉的程序擺好，籠蒸約10分鐘即成。 詳細(xì)介紹
類別：川菜骨質(zhì)疏松食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
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清湯群蟹
'1.鱖魚肉用刀背剁成細(xì)泥；2.冬菇、冬筍用3.5厘米橢圓形金屬戳成柱形，再切成1毫米厚的片；3.姜、蔥拍松，放在150毫升清水中泡10分鐘；4.把發(fā)好的冬菇剪成螃蟹形 詳細(xì)介紹
類別：川菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
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枸杞紅棗老雞湯
'1.老母雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪；2.把頭、腿盤入雞腹內(nèi)，下鍋焯一水；3.除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內(nèi)；4.枸杞、紅棗淘洗干凈，放于雞身上；5.再放料 詳細(xì)介紹
類別：川菜氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間3
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吉慶鮑魚
'1.胡蘿卜、白蘿卜、萵筍均切成吉慶形，下鍋氽熟待用；2.鮑魚切成4片，整齊地?cái)[入蒸碗內(nèi)；3.再把雞肉、火腿、冬筍、冬菇切片墊底，上籠蒸熟時(shí)取出，翻扣于盤內(nèi)； 詳細(xì)介紹
類別：川菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜明目食譜滋陰食譜肝調(diào)養(yǎng)食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
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竹蓀蛋蒸乳鴿
'1.先將乳鴿治凈；2.蔥姜洗凈分別切絲、片備用；3.乳鴿用姜片、蔥絲、鹽、胡椒、料酒碼味約40分鐘；4.竹蓀蛋洗凈改刀成四瓣形；5.將乳鴿放入土陶缽盛具中，在上面 詳細(xì)介紹
類別：川菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜益智補(bǔ)腦食譜神經(jīng)衰弱食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
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三菌蒸烏雞
'1.烏雞宰殺后治凈，煮斷生后漂涼；2.雞樅菌、牛肝菌、香菇改成片，煮斷生；3.將烏雞改成條塊，定于碗中，三菌放于其上，吃好味，上籠蒸熟；4.取出翻扣于盤中，再 詳細(xì)介紹
類別：川菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜防癌抗癌食譜氣血雙補(bǔ)食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
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四川臘味香腸
'1.豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3.腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣 詳細(xì)介紹
類別：川菜補(bǔ)血食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
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雙味扇貝
'1.黃瓜、胡蘿卜改成1厘米的節(jié)，各8個(gè)，中間挖空；2.胡蘿卜氽水備用；3.扇貝取肉洗凈，放在黃瓜胡蘿卜上；4.泡紅椒攪細(xì)，加入鹽、味精、白糖、醋、香油、鮮湯，淋 詳細(xì)介紹
類別：川菜動(dòng)脈硬化食譜益智補(bǔ)腦食譜老人食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
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旱蒸全雞
'1.雞洗凈后入湯鍋內(nèi)氽一下，再洗凈，搌干，用鹽、黃酒在雞身內(nèi)外抹勻；2.將雞放入蒸盆內(nèi)，再加入姜（拍松）、蔥結(jié)、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴(yán)盆口，上籠蒸約2小 詳細(xì)介紹
類別：川菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜氣血雙補(bǔ)食譜月經(jīng)不調(diào)食譜肢寒畏冷食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間1 養(yǎng)顏5
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蒸渣肉
'1.五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2.五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3.再下大米粉和勻；4.紅苕也用大米粉與鹽和 詳細(xì)介紹
類別：川菜增肥食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜氣血雙補(bǔ)食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5