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'1.豬肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加鹽2克、味精2克、雞蛋、生粉10克，清水10克攪拌均勻，腌漬半小時后，蘸多量生粉，備用；菠蘿切片；紅辣椒、青椒去籽后 詳細介紹
'1.把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；2.先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；3.蛋黃打散后， 詳細介紹
'1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡 詳細介紹
'1.小排骨用溫水洗凈，先拉成兩肋骨為1條，將每條剁成長5厘米的塊，瀝干水；2.大蔥去根洗凈，切成蔥花；鮮姜刮去皮，切成細末；3.炒鍋燒熱，倒入素油，油熱后，用 詳細介紹
'1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒 詳細介紹
'1.將洋白菜去掉老葉，洗凈瀝干水，切骨牌塊；水發木耳洗凈，用手撕成小塊；取碗一只，放精鹽、白糖、醋、味精、淀粉和水，調成芡汁。2.鍋架旺火上，放油燒至七八 詳細介紹
'1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2.在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽 詳細介紹
'1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2.切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；3.鍋上火 詳細介紹
'1.蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；2.將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3.取鍋置于旺火上，倒入花生油 詳細介紹
'1.將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2.姜去皮，切成末，蔥切末；3.炒鍋上火，放入相當于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉 詳細介紹
'1.豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2.將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；3.炒鍋置 詳細介紹
'1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3.荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；4.荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪 詳細介紹
'1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀。2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金 詳細介紹
