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'1.鮮椿頭洗凈晾干，用鹽稍腌，切成末；豆腐制成泥，與剁成的肥肉、椿頭、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。2.勺內加植物油燒熱，將椿頭豆腐做成 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁。2.將面粉鋪在平盤內，雞蛋磕入碗內，攪散。3.將肉茸 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪 詳細介紹
'1.海中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連呈一大扇，放墩上用刀斬砸斷筋，捶展平蝦身，撒料酒、鹽、味精、蔥姜末腌漬20分鐘；將香菇、冬筍、火腿絲各2根為 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮，留尾，用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用尖斬斷蝦筋，捶松，展平蝦身，用料酒、鹽、味精腌漬片刻。2.蝦蘸上干面粉，掛一層雞蛋液，壓一層面包 詳細介紹
'1.將鴿蛋煮熟去皮，每個順切成兩半。雞肉洗凈砸成細泥，加蛋清、精鹽、味精調勻。面包切成0.3厘米厚的桃形片。油菜葉、火腿均洗凈切成末。2.將雞泥抹在面包片上 詳細介紹
'1.雞蛋煮熟去皮。2.牛肉洗凈剁成肉泥，放醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長切兩半 詳細介紹
'1.排骨切成5厘米長段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然后均勻抹上吐司（切碎 詳細介紹
'1.草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2.魚肉碗內加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；3. 詳細介紹
'1.將蜊蝗（牡蠣）摘去洗凈裝入鹽，加上料酒、味精、香油煨好；2.把鱖魚宰殺治凈，片取凈肉片切成3厘米左右的大薄片；3.用魚片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盤里；4. 詳細介紹
'1.豬網油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2.腰子去臊，洗凈，片成6 片，每片再切成兩半；3.核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾干水分；4.腰 詳細介紹
'1.母雞宰殺處理干凈，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8 塊，每塊配雞骨1 根作琵琶把用；2.用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味精、料酒腌漬5 分鐘；3.蛋清與淀粉合拌成蛋清糊 詳細介紹
'1.將蝦仁制成茸后放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕淀粉，攪拌成茸；2.再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.炒鍋 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺，出骨后洗凈血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；2.將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；3.鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒 詳細介紹
'1.將豬肉斬成細絲；2.豬肉絲拌入蛋黃，加鹽、味精、姜末、水淀粉拌勻；3.將鮮核桃砸開取仁，剝去仁衣，剁碎；4.海米用開水泡軟，剁碎；5.熟火腿切成末；6.將核桃 詳細介紹
