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'1.將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味精及水淀粉放在同一容器內，用筷子打均勻調成奶蛋混合液備用；2.將菇、筍、青紅椒分別洗凈，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料 詳細介紹
'1.大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2.炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3.先 詳細介紹
'1.螃蟹洗凈，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內。2.姜切細末，花椒拍碎，同放碗內， 詳細介紹
'1.先將羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉，抹上奶油，用橄欖油煎之。2.待顏色黃時（宜嫩不宜老），用黃油、檸檬汁放在一起拌勻烹之即可。 詳細介紹
'1.將豆腐洗并爭，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成厚約1厘米的長方片；將鹽、味精、蔥絲、姜絲、少量鮮湯和醋放入碗內，攪拌成汁。2.鍋架火上，燒熱后滑鍋 詳細介紹
'1.將魚洗凈后，切成1.5公分厚的片狀；姜、蔥、紅辣椒分別洗凈，均切成細絲。2.用鹽2克、淀粉10克、白酒10克腌漬10分鐘左右。3.鍋中加入油燒熱，放入腌好的魚片， 詳細介紹
'1.蔥洗凈切碎；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗凈切粒；鱔魚用精鹽洗干凈，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（鹽2克、胡椒粉 詳細介紹
'1.將剔去骨刺的黃魚肉洗凈，放在案板上；2.黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3.豬肉洗凈，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4.豬肉泥裝在碗內 詳細介紹
'1.將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內；2.蝦茸內加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；3.攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕淀粉一起攪勻；4.荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成 詳細介紹
'1.蟹剝去蓋，洗凈內臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6-8塊和2 個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油， 詳細介紹
'1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。咸蛋洗凈煮熟后去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節，蟹身一切兩開剁成約3厘米長、2厘米寬的塊，底板一面朝下，攤 詳細介紹
'1.將紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成小顆；2.大蒜子剝去皮，切去蒂洗凈；3.三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4.用辣椒醬、鹽、味精、濕淀粉15克（ 詳細介紹
'1.將牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗凈，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.牛里脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一 詳細介紹
'1.淀粉（12克）放碗內加水調出濕淀粉（25克）備用；2.蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3.玉蘭片洗凈切絲；；4.蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥姜汁 詳細介紹
