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'1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2.油燒熱，肉 詳細介紹
'1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。2.將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升 詳細介紹
'1.將干木耳、干竹筍發好，摘凈，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗凈切段，淀粉加水調濕備用。2.洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗后，在腰 詳細介紹
'1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水 詳細介紹
'1.將羊肉橫刀切片；2.南薺洗凈去皮切片；3.黃瓜切片；4.姜切細末，蔥切寸長絲；5.羊肉片加鹽、味精各少許克抓勻入味，用蛋清將淀粉10克?開，將羊肉片上漿；6.用 詳細介紹
'1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內，磕入雞蛋60，放干淀粉5克抓拌均勻。將水發香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈 詳細介紹
'1.將鮮羊腿肉洗凈，切成長4厘米的細絲置碗內，用濕淀粉15克（淀粉8克加水克）、紹酒、甜面醬、精鹽0.5克調勻上漿；冬筍肉、鮮紅椒、青蒜洗凈均切成長3厘米的細條 詳細介紹
'1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡后撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；2.淀粉調成水淀粉；蔥切蔥花，姜切末待用；3.鱸魚 詳細介紹
'1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗凈，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊里脊 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀 詳細介紹
'1.鵪鶉蛋煮熟去皮；蒜剁成沫；砂仁用紗布包好后放在鍋里煮開取汁備用。2.將鱔魚切成絲放在碗里，再加入蔥絲，姜絲，料酒，味精，鹽攪拌均勻，然后放入蒸鍋里用大 詳細介紹
'1.香菇洗凈，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗后，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯時，去渣，藥湯備用。2.海參去內臟洗凈，入開水中煮2分鐘后 詳細介紹
'1.將枸杞子分兩份，一份加水煮提取兩次，得枸杞子濃縮汁約25毫升；另一份洗凈，蒸熟；2.豬里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食鹽抓勻漿好，投入熱油中滑 詳細介紹
'1.將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕淀粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗干凈備用。2.把紅糟 詳細介紹
