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清炸工藝/清炸工藝菜譜大全/清炸工藝做法大全/清炸工藝菜譜/清炸工藝的做法 (共159道菜)

: 清炸黃魚

'1.將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗干凈，放在案板上；2.魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多詳細介紹

類別：家常菜補虛養身食譜營養不良食譜增肥食譜

營養5 難易7 時間5

: 炸帶魚

'1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；2.剖腹取出內臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、詳細介紹

類別：家常菜補血食譜青少年食譜滋陰食譜

營養7 難易7 時間7

: 金錢肉

'1.肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3 厘米，切為0.2 厘米厚的圓片；2.瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；3.瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥詳細介紹

類別：滇黔菜低溫環境作業人群食譜

營養5 難易5 時間4

: 生炸鵪鶉

'1.將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68 度的熱水煺毛，洗凈；2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1 小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；3.兩詳細介紹

類別：滇黔菜特色菜

營養6 難易4 時間5

: 五香火雀

'1.火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；2.制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；3.炒鍋置旺火，注入豬油詳細介紹

類別：滇黔菜特色菜

營養6 難易4 時間5 麻辣3

: 香酥野鴨脯

'1.野鴨宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉洗凈，切成適當大小的塊，入盆；2.野鴨盆內加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；3.腌漬入詳細介紹

類別：滇黔菜補虛養身食譜氣血雙補食譜腳氣食譜消化不良食譜

營養6 難易5 時間1

: 釀紅豆

'1.鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養炸2 分鐘；2.再復上旺火，炸至豆漂浮在油面上時，起鍋撈出瀝油；3.豬肉洗凈，切末；4.干詳細介紹

類別：滇黔菜防癌抗癌食譜消化不良食譜腎調養食譜脾調養食譜

營養6 難易7 時間6 養顏3 麻辣1

: 油雞樅

'1.鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；2.干辣椒切成0.2厘米長的小段；3.鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于詳細介紹

類別：滇黔菜健脾開胃食譜特色菜

營養6 難易7 時間7 麻辣6

: 太和蘸雞

'1.將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內外涂勻備用；2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈詳細介紹

類別：鄂菜肢寒畏冷食譜

營養6 難易5 時間5

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類別：滇黔菜 特色菜

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類別：滇黔菜 特色菜

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