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涮工藝/涮工藝菜譜大全/涮工藝做法大全/涮工藝菜譜/涮工藝的做法 (共20道菜)
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東來順涮羊肉
'1.選切：選內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的 詳細(xì)介紹
類別：清真菜壯腰健腎食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜冬季養(yǎng)生食譜肢寒畏冷食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 麻辣6
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火鍋涮羊肉
'1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào) 詳細(xì)介紹
類別：私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜冬季養(yǎng)生食譜貧血食譜健脾開胃食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6 養(yǎng)顏4 麻辣5
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涮羊肉
'1.肉選凈肉，放在-5℃的冷庫(kù)中冷藏12 小時(shí)，待肉凍僵后，再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下 詳細(xì)介紹
類別：京菜冬季養(yǎng)生食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4 麻辣6
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涮野雞肉
'1.野雞宰殺，洗凈切薄片；2.先在鍋內(nèi)放水，加入蝦米、干貝、姜、蔥、鹽水燒沸；3.放入切好的雞片，邊吃邊下鍋。 詳細(xì)介紹
類別：特色菜氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
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涮羊肉（廣州）
'1.選用羊的三叉、上腦、梅當(dāng)?shù)炔课恢猓奕ソ钅ぃ湃肜渌畠觯儆们衅瑱C(jī)切成薄片，碼在盤中。2.其他調(diào)料也進(jìn)行相應(yīng)的刀工處理，再分別裝入盤內(nèi)。3.佐料分別裝 詳細(xì)介紹
類別：廣州菜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)10 難易5 時(shí)間1
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涮羊肉（二）
'1.選料：選取閹割過的綿公羊后腿肉為原料最佳，因?yàn)樯窖蛉饫希疃啵螂庵亍?.原料處理：將羊腿肉剖開，去骨，去肥肉和外側(cè)一面的筋膜，隨后再將羊肉切成厚3 詳細(xì)介紹
類別：私家菜壯腰健腎食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜肢寒畏冷食譜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3 養(yǎng)顏2 麻辣2
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涮魚片
'1.將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長(zhǎng)5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個(gè)盤中，也可擺成花形；2.另取 詳細(xì)介紹
類別：私家菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜學(xué)齡前兒童食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4 麻辣8
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當(dāng)歸羊肉火鍋
'1.將火鍋?zhàn)袅戏湃脲佒校幼懔克?.當(dāng)歸洗凈，用溫水浸軟，切片。3.將當(dāng)歸片投入鍋中，待火鍋湯煮沸時(shí)涮羊肉片食用。4.食罷，取火鍋內(nèi)涮罷羊肉的湯，加適量鹽和 詳細(xì)介紹
類別：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
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清湯火鍋(一)
'1.酸白菜用水沖洗一遍，切成細(xì)絲，擠凈水分放在火鍋內(nèi)；2.海米（蝦米）用水泡發(fā)；3.大蒜搗碎成泥備用；4.粉條用開水泡軟，切長(zhǎng)30厘米的段放在火鍋內(nèi)；5.毛蟹（螃 詳細(xì)介紹
類別：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)10 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏3 麻辣1
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清湯火鍋（二）
'1.把豬肉煮熟切成長(zhǎng)10厘米的薄片；2.豬里脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；3.泡菜切細(xì)絲；4.螃蟹洗凈，剁去爪尖和臍，切成小塊；5.蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗凈；6.蔥、 詳細(xì)介紹
類別：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)10 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏3 麻辣2
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兔肉火鍋
'1.將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；2.雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段；3.青筍（萵筍）切長(zhǎng)條片；4.鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈；5.以上各料分別裝入盤；6.花椒放入熱油鍋內(nèi)炸 詳細(xì)介紹
類別：營(yíng)養(yǎng)不良食譜益智補(bǔ)腦食譜延緩衰老食譜私家菜老人食譜
營(yíng)養(yǎng)9 難易4 時(shí)間5 養(yǎng)顏3
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涮羊肉（天津）
'1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)宰的北口（張家口一帶）蘊(yùn)羊?yàn)樽罴选Ｈ缓髢鰤汉笸龋康谋阌趬撼鲅_(dá)到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。2.將經(jīng)凍壓的 詳細(xì)介紹
類別：津菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間3 麻辣4
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簡(jiǎn)涮羊肉片
'1.羊肉洗凈切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗凈切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內(nèi)。2.點(diǎn)著火鍋，內(nèi)放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內(nèi)滾沸。進(jìn)食時(shí) 詳細(xì)介紹
類別：新菜肢寒畏冷食譜壯腰健腎食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易7 時(shí)間4 麻辣6
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涮羊肉鍋
'1.選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，切成薄片。白菜葉切成長(zhǎng)方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成長(zhǎng)18厘米的段。2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分 詳細(xì)介紹
類別：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜冬季養(yǎng)生食譜
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 麻辣5