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'1.將蔥、姜洗凈均發成末；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克待用；3.將白菜順切成1.5厘米寬、7厘米長的條；4.坐勺，用沸水將白菜氽熟撈出過涼水，瀝干水分；5.按 詳細介紹
'1.將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；2.蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；3.生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料 詳細介紹
'1.把白菜順直一剖為二片，用開水燙熟，投涼后順刀切成1厘米寬的條，整齊地碼在盤內。2.勺內放豬油，用蔥、姜塊炸鍋，添肉清湯150克，放調料，下蝦米、白菜條，然 詳細介紹
'1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡 詳細介紹
'1.取白菜葉洗凈放開水內燙軟，用涼水投涼瀝干；2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥姜末各3克、精鹽、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精調勻；3.將白菜葉鋪在砧板上， 詳細介紹
'1.用利刀將活雞宰殺，治凈。2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。3.將炸好的雞放入鍋內，加上調料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢 詳細介紹
'1.制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。2.切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，每隔兩肋骨用刀劃斷，然后剁成寬2.3厘米的段，用水浸凈血水。2.把肉放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水，放入砂鍋中，加入開水、料酒、大料、花椒、 詳細介紹
'1.將油菜洗凈，入沸水鍋中燙一下撈出，瀝凈水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用 詳細介紹
'1.油菜修去前端老葉成10厘米長段，入沸水氽燙10秒，立即撈出在冷水中漂涼。2.將紅蘿卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以溫水發泡30分鐘至軟，去蒂。4.將玉米筍、 詳細介紹
'1.將蘆筍去皮洗凈，切丁，用沸水焯一下，冷水浸涼。2.將冬瓜去皮，洗凈切丁，沸水焯一下，冷水浸涼。3.將蘆筍、冬瓜、精鹽、蔥末、姜絲一起放入鍋中，加水適量， 詳細介紹
'1.將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；2.取出肉晾涼，肉湯留用；3.將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬肉條， 詳細介紹
'1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克， 詳細介紹
'1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。 詳細介紹
'1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出 詳細介紹
