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'1.將雞取出內臟,去掉嗉囊、食管和氣管,用水洗凈,剔去雞骨,皮面向下,平鋪在案板上,用刀背將雞肉輕輕捶松,待用;2.將黃酒、鹽(4克)、干淀粉、雞蛋清放在 詳細介紹
'1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后,將肉放在冷水中刮洗干凈;2.鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦干肉皮上的水;3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面 詳細介紹
'1.將河鰻用鹽搓洗干凈,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內臟,洗凈待用。2.將豆豉洗凈剁爛,紅辣椒,蔥,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精鹽 詳細介紹
'1.將豬扦排宰成2厘米見方的丁;2.豆豉剁細;3.將扦排、豆豉、姜末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉等共納一盒子拌勻,入圓籠,蒸至離骨;4.排骨上面撒上姜、 詳細介紹
'1.蔥切段,姜切絲;2.將豬肉刮洗干凈,放入鍋內,用中火煮至六成熱時撈出,切成寬1厘米,長4厘米的片;3.放入盆內,加入豆豉、蔥段、姜絲、醬油、黃酒、味精、白 詳細介紹
'1.魚去內臟洗凈,兩面各劃淺十字斜紋,再均勻抹上鹽和味精;2.蔥,姜,辣椒切碎;3.所有料調勻備用;4.將豬油20克抹在盤底,10克抹勻魚身,放盤中;5.澆淋酒,再 詳細介紹
'1.鴨子宰殺洗凈,先從脊背上劃一刀,再從脖處開始下刀,剔去骨頭,放置于容器內,用料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜片腌3小時;2.取出蔥段、姜片不要;3.咸 詳細介紹
'1.將大蝦剝去外殼留下尾巴,用剪刀剪下尾殼尖作上鳥嘴尖用;2.把蝦背剖開,腹部仍相連,批下背部一些厚肉斬成茸泥,加姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清,拌 詳細介紹
'1.將母雞宰殺,去毛,剁去雞爪,開膛去內臟,洗凈后剔下胸脯肉,將雞脯肉和瘦豬肉分別砸成細泥,豬排骨洗凈,用刀尖劃開肋骨間相連的肉,放入涼水鍋里,在旺火上 詳細介紹
'1.豆腐切成長方塊,將豆腐塊中間掏空,成為豆腐盒;2.刺參、鮑魚、雞脯、青魚肉、筍、香菇分別切成細?。?.泡辣椒剁蓉;4.姜、蒜切末,蔥切花;5.大白菜取心洗凈 詳細介紹
'1.將涼薯(甘薯)去皮洗凈切粒;2.冬筍切粒;3.水發冬菇去蒂洗凈切粒;4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉;5.蓮子洗凈上鍋蒸熟;6.炒鍋注油燒熱,放入冬菇粒、冬筍粒、 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈削皮,切成長4厘米,粗0.5厘米的絲,撒上干淀粉,使其均勻沾滾上,放入沸水鍋內,氽至浮起,撈出,放在涼水中即成“賽燕窩”;2.火腿切絲;3.將雞 詳細介紹
'1.茄子洗凈去皮、去蒂留用;2.將茄子從蒂一頭挖空;3.蔥、姜切末;4.豆腐碾成泥;5.豆腐泥、腐竹、玉蘭片、木耳、黃花菜、蘑菇洗凈切成絲,加入植物油、醬油、水 詳細介紹
'1.將鴿蛋下入開水鍋內,加少許精鹽煮熟,撈出過涼,去殼抹勻醬油備用;2.鴨爪洗凈下入開水鍋內煮熟,剔骨成鴨掌;3.火腿切片;4.香菇洗凈待用;5.淀粉放碗內加水 詳細介紹
'1.把雞脯、水發香菇去根;2.冬筍煮熟取肉都批切成薄片;3.火腿切末;4.將雞蛋清放在潔凈的平盤中,用方竹筷輕輕挑起,連續攪打,越打越快,越打越重,使蛋清逐漸 詳細介紹