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'1.豆腐水煮焯瀝干；2.水發口蘑、水發玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁；3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；5.炒鍋置中火上 詳細介紹
'1.取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；2.鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；3.待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕 詳細介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細介紹
'1.取250克冬瓜，去皮，洗凈，用挖刀挖成冬瓜球；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；5.油菜心擇洗干凈；6.將魚肉 詳細介紹
'1.將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2.將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（ 詳細介紹
'1.鍋下油燒熱，放入蒜茸及調味料炒香成蒜茸汁；2.茄子去皮洗凈抹干水分，切成4厘米*1厘米的長條盛盆；3.放入蒜茸汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出；4.撒上蔥花 詳細介紹
'1.糯米洗凈，泡水30 分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2.火腿等八種輔料均蒸熟切成丁；3.紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻 詳細介紹
'1.將芋頭洗凈削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；2.熟火腿切成指甲片；3.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切丁；4.香菇去蒂 詳細介紹
'1.螃蟹洗凈，去除腮部剁成4大塊，大螯用刀背拍裂，去掉蟹腳尾端；2.處理好的蟹肉用鹽、酒腌漬著備用；3.粉絲煮熟撈出沖水瀝干，加蝦醬、蠔油拌勻；4.用一油鍋爆 詳細介紹
'1.明蝦去頭，背上的泥，泡在酒、姜泥、蔥末、調味料里10分鐘；2.豆腐切井字變成9個方塊，以湯匙在上面挖一個小洞；3.泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上，用小蒸籠蒸約 詳細介紹
'1.將土豆去皮洗凈，上鍋蒸熟取出壓成泥；2.臘肉洗凈煮熟，撈出切成夾刀片；3.青蒜、尖椒均洗凈切成粒；4.蔥洗凈切花；5.炒鍋注油燒熱，下入土豆泥翻炒，加入青蒜 詳細介紹
'1.將鱸魚宰殺，去鱗、鰓，從鰓處掏出內臟洗凈，魚身兩面均剞上斜刀，裝入湯盤；2.姜切細絲，蔥切段；3.香菇洗凈切成片；4.香菇與姜絲均碼在魚身上，蔥段放在魚頭 詳細介紹
'1.蔥切花，姜去皮切片；2.將雞去內臟洗凈裝盤，用蔥花、姜片、茴香、甘草、精鹽、味精、白糖、大曲酒、香油調勻反復涂抹雞身，蔥姜塞入雞腹內，上鍋大火蒸熟，原 詳細介紹
'1.將冬菇去蒂洗凈，加料酒、蔥姜絲蒸熟，略擠出水分；2.將草魚肉剁成茸，加入精鹽、干淀粉攪拌成糊狀；3.將冬菇光面撒上干淀粉，逐個裹上魚糊，加兩根香菜葉，碼 詳細介紹
'1.將蛋清、蛋黃分別磕入碗內，蛋清抽打成泡沫狀；2.豆腐壓碎，加蛋清、精鹽、料酒、味精、水攪拌均勻，裝盤；3.香菇洗凈切成末；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5 詳細介紹
