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'1.鍋內加清水燒開后離火；2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘；3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團；4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一 詳細介紹
'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋煮5 分鐘，取出洗凈，控去血水，撈出切成20 個小方塊。姜塊、蔥洗凈，姜塊去皮拍松。蔥其中一部分打蔥結。2.取大沙鍋1 詳細介紹
'1.炒鍋燒熱，經油滑鍋后，投入姜末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2.待炒至透出蟹香時，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續炒；3.炒至鍋里汁水將干時即出鍋 詳細介紹
'1.生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；2.光鴨去毛根、內臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；3.用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿 詳細介紹
'1.將藕洗凈后放入鍋內煮熟切片；2.白木耳（銀耳）浸發透后切碎末；3.胡蘿卜洗凈切丁；4.蓮子浸透煮熟；5.大蒜搗細成泥待用；6.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；7.豆腐 詳細介紹
'1.將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2.將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；3.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4.洗凈后 詳細介紹
'1.肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈；2.梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長的小段；3.鍋中入清水250毫升左右，加 詳細介紹
'1.將鮮橙在1/4處切下一片留用，挖出橙瓤；2.豬肥膘肉下入開水鍋內煮熟切丁；3.荸薺洗凈切小丁；4.姜切末；5.將蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3.將鍋 詳細介紹
'1.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；4.將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上 詳細介紹
'1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；2.將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；3.用刀在肉皮表面 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，每隔兩根肋骨用刀劃斷，然后剁成2.3厘米寬的段，用水浸凈血水；2.把肉放開水鍋中煮透，撈出洗去血沫，放入沙鍋中，加入開水、料酒、大料、花椒、蔥 詳細介紹
'1.肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2.姜洗凈，切片；3.蔥洗凈，打成結；4.將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水后撈出；5.紅曲米研成末，加30克水調勻；6.鍋內放入 詳細介紹
'1.將番茄洗凈，去蒂，從蒂部挖出番茄肉；2.蔥姜洗凈切末；3.蝦仁剁成茸，加蔥姜末、精鹽、白糖攪拌均勻制成餡；4.將蝦茸從根部塞入番茄內，底向下碼在盤內，上鍋 詳細介紹
'1.將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3.勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內 詳細介紹
