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'1.白菜切碎；2.豬肉剁成肉糜；3.白菜拌入肉糜，加入紹酒5克、精鹽2克、姜末2克、蔥花15克、味精2克、芝麻油10克拌勻，用皮子包成餛飩；4.取一湯碗，倒上沸水，放 詳細介紹
'1.大白菜洗凈切碎瀝干；2.豬肉剁成肉糜；3.用紹酒、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉加白菜、肉糜拌和；4.用清水和面，搟成餛飩皮；5.餛飩皮加餡，包成餛飩；6.取一湯 詳細介紹
'1.將河蝦仁用清水洗凈瀝干，斬成蝦茸。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸，將蝦茸和雞茸放入碗中，加紹酒，精鹽，味精拌勻，制成餡心。2.鍋中加清水150克，煮沸后將麥淀粉 詳細介紹
'1.將鮮豬肉與鹽、白糖、味精、香油、植物油等制成鮮肉餡心。再將水磨粉500克加冷水100克揉成餅狀后，放入沸水鍋中煮熟，成為熟芡，再放進冷水中冷卻后，揉進剩下 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈剁成茸放盛器中；2.雞茸加雞湯100克攪拌上勁；3.將肥膘洗凈剁成茸；4.肥膘茸拌入雞茸內，加入干生粉，鹽，味精，蔥姜汁，蛋清，黃酒，調開；5.再 詳細介紹
'1.用溫水泡銀耳，脹發后洗凈泥沙，加開水使其發大，用小刀削去黑膜；2.銀耳入開水中焯一下，放入清水中；3.將鵪鶉蛋逐個打入抹了豬油的小碗內，上籠蒸約5分鐘取 詳細介紹
'1.河蝦洗凈，入沸水中煮熟，撈起。2.鍋內加清水，加蔥，姜，鹽，味精，花椒，枸杞子煮沸，冷卻后加白酒，將蝦浸入醉鹵水中，入味即可。 詳細介紹
'1.將豆腐干片薄片，切成細絲。2.海蝦仁，鮮貝略剁細，海參片成指甲片，分別焯水。火腿切末。3.將干絲焯水撈起控干下鍋，兌入上湯，大火燒開，放入海鮮品，加入調 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈、切絲，用料酒、醬油、鹽腌半個小時待用；2.將黃花菜、木耳、香菇洗凈，泡發，并將香菇木耳起絲備用；3.鍋里放植物油少許，燒熱后投入蔥姜爆香； 詳細介紹
'1.瘦肉剁細泥，肥肉切末；大白菜剁細末，稍擠一下水分。2.肉餡加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。3.面粉加水和好，醒1個小時 詳細介紹
'1.羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；2.用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；3.山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽 詳細介紹
'1.將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水；2.豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出；3.冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出；4.湯鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬 詳細介紹
'1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過涼，撈出，控去水，水發口蘑洗凈，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸 詳細介紹
'1.水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上漿并在沸水鍋氽熟。2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段 詳細介紹
'1.羊肝用清水洗凈，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘；2.胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根、頂、刮去外皮，切成小丁；3.鍋置旺火上，加入米飯、 詳細介紹
