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'1.將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；2.牛肉內加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成牛肉膠；3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子 詳細介紹
'1.將對蝦肉和豬肥膘肉洗凈，混合一起剁成細泥；2.放在碗內，加蛋清、淀粉和少許鹽，攪拌上勁，成為稠厚蝦茸；3.玉蘭片、油菜洗凈，均切成小排骨片；4.口蘑洗凈； 詳細介紹
'1.將魚去鰓、鱗、內臟、骨、皮，洗凈后切成魚片；2.蔥、姜洗凈切末備用；3.魚片內加入蔥末、姜末、鹽、料酒攪拌均勻；4.莼菜洗凈后放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）宰殺洗凈去鱗、骨、內臟，取魚肉去掉白筋，用刀背砸成細泥，再置于容器內，加蔥姜水調開，然后放入精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、植物油，攪成魚茸； 詳細介紹
'1.鯽魚收拾干凈，把內臟掏出，用清水沖洗干凈，然后在魚身兩側各劃數刀（刀口相距2.5厘米）；2.白蘿卜去皮，洗凈，切成細絲；3.豆苗摘下嫩尖；4.蔥切段，姜切片 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，在肉的面上楔荔枝花刀，深至魚皮，再切成3厘米見方的塊；2.放碗內，用料酒、鹽2克、姜汁5克腌漬入味；3.將冬筍切成3厘米長的薄片；4.冬菇改刀，連 詳細介紹
'1.蔥姜一半切細絲，一半切末；2.香菜擇洗干凈后切成段；3.將里脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、姜末拌勻；4.將 詳細介紹
'1.將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼；2.海米（蝦米）用溫水泡發洗凈；3.香菜洗凈切成5厘米長的段；4.雞蛋磕入碗內攪散，倒入熱油鍋內攤成蛋 詳細介紹
'1.生蠔洗凈，放落滾水中煮至蠔唇張開，撈起抹干水，加香油、胡椒粉少許，淀粉拌勻，泡油；青、紅辣椒切碎，待用；2.煲下植物油燒熱，爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、紅 詳細介紹
'1.將雞肝洗凈，放在菜墩上片成片；2.雞肝放入清水碗內，加入料酒浸漬；3.將凈筍切成小薄片；4.水發冬菇片成片，分別放入盤內；5.湯鍋置大火上，舀入雞清湯煮；6 詳細介紹
'1.雞脯肉去凈筋膜，洗凈，片成薄片；2.雞片用雞蛋清、精鹽及水淀粉拌勻上漿；3.湯鍋放在火上，加入清水燒開；4.下入雞片，加入紹酒、精鹽、味精，待湯再燒開；5 詳細介紹
'1.將三肥七瘦的肉剁成肉泥，加入蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽、蛋清、濕淀粉攪拌均勻。2.鍋中放入開水、精鹽、味精，將肉泥用手擠成丸子下入鍋中，注意大小均勻 詳細介紹
'1.鯽魚洗凈，用潔布把魚身擦干，把魚煎好備用；2.炒鍋放在火上，到入溫水，把魚放入鍋內；3.加入蔥段、姜片、大料、精鹽、味精，開鍋后，轉用文火煮25分鐘；4.魚 詳細介紹
'1.鴨心去蒂，洗凈血水，一切兩瓣；2.每瓣從內面斜片幾刀，再換個地方也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮；3.將玉蘭片切成長方形片；4.冬菇改十字刀；5.火腿也切 詳細介紹
'1.把豬肉切成細絲，備用；2.把雪里蕻洗凈，切成末；3.雪里蕻用水焯，撈出，控凈水；4.湯鍋置火上，加湯煮沸，放入肉絲，待肉絲變色時撈出；5.裝入湯盆中，撒上雪 詳細介紹
