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'1.鵝掌洗凈，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。4 詳細介紹
'1.冬筍去殼，放入清水內煮半小時后，取出以清水沖透，切厚塊，以煨筍料（鹽5克、白糖5克、上湯240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切開半 詳細介紹
'1.將瘦肉去筋，片為厚3毫米的大片，再改為長4厘米、寬3厘米的小件，然后用刀背將肉片兩面捶松，用姜、蔥、生油、食粉、米酒腌20分鐘，將姜、蔥去掉，加入凈蛋撈 詳細介紹
'1.將雞宰殺，去毛、內臟及雜質洗凈，剔去骨頭片成厚片；2.用刀背拍松雞肉、加姜片、蔥段、精鹽、醬油拌勻腌片刻；3.去除蔥、姜，加雞蛋液、淀粉拌勻；4.炒鍋注油 詳細介紹
'1.把肥腸切成6厘米長的段，再把切成段的肥腸順長破開一切4條，洗凈油污，用開水打焯后撈出，控凈水分。2.鮮姜去皮切成絲。3.勺里放0.5兩大油燒熱，投進姜絲和一 詳細介紹
'1.將雞肉片開后，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉50克再拌勻；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩 詳細介紹
'1.鴿蛋煮熟，剝去外殼，浸入水中。2.平菇切片，與冬筍片、蒜片一起下鍋煮沸，煮至湯汁將干時，淋入香油，盛起倒在盤中，略加整理，使平菇平鋪在盤中。3.用白糖、 詳細介紹
'1.冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊于深碟底。香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。2.鴨（處理干凈的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色， 詳細介紹
'1.將雞肉煮熟后切大一長條，碼在盤中間；2.水發冬菇去蒂碼在雞條兩邊備用；3.勺內放適量油，燒熱后放入蔥，姜炸鍋，加紹酒，鹽，適量雞湯，放入碼好的雞條、冬菇 詳細介紹
'1.把肥羊肉切成長4厘米、寬3厘米的長方塊放鍋內，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、姜片，上火煮2至3小時后撈出。2.將羊肉碼在碗內，上籠蒸10分鐘左右，然后 詳細介紹
'1.將三文魚肉加入精鹽、胡椒粉、白葡萄酒拌勻，腌30分鐘；2.青筍（萵筍）洗凈，切成細絲；3.蔥頭去外皮，洗凈切成末；4.百里香洗凈切成末；5.番茄洗凈，用開水燙 詳細介紹
'1.將羊肉煮六成熟，剝去肉皮，切成長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片，放在碗里，擺成田形狀，加入調料，灌滿湯，上籠蒸爛。2.下籠后揀去姜、蔥，扣在湯盤里 詳細介紹
'1.先將土豆條炸制，將胡蘿卜條，菜花分別煮一下。凈牛里脊切為10段，每段均用肉拍子拍成厚約1.2厘米的圓形餅，撒鹽和胡椒粉。2.煎盤內放油燒熱，把里脊扒放入， 詳細介紹
'1.將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圓形餅，并將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，腌約15分鐘。2.當平底油鍋燒熱后，將里脊扒放入，煎兩面 詳細介紹
'1.將雞蛋打散成蛋液，將洋蔥洗凈，切成末。2.將牛后腿肉洗凈，剔凈筋皮，用絞肉機絞或刀剁成較粗的末，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋液及洋蔥末攪勻，然后做成厚1 詳細介紹
